МИНИСТЕРСТВО ЮСТИЦИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ
ПРИКАЗ
от 4 июля 2018 г. N 570
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ И ПОРЯДКА
ОБЕСПЕЧЕНИЯ УЧРЕЖДЕНИЙ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
ТЕХНИКОЙ, ПРОДУКЦИЕЙ ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
И ИМУЩЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
В соответствии с пунктом 2 постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2007 г. N 946 "О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2008, N 2, ст. 80, N 50, ст. 5959; 2009, N 34, ст. 4202; 2011, N 51, ст. 7526; 2012, N 42, ст. 5710; 2014, N 43, ст. 5892, N 50, ст. 7087; 2015, N 13, ст. 1939; 2016, N 18, ст. 2636, N 31, ст. 5029, N 44, ст. 6133, N 51, ст. 7403; 2017, N 2 (ч. 1), ст. 368, N 21, ст. 3024) приказываю:
1. Утвердить:
нормы обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы (приложение N 1);
порядок обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы (приложение N 2).
2. Контроль за исполнением приказа возложить на заместителя директора ФСИН России действительного государственного советника юстиции Российской Федерации 2 класса Степаненко Р.А.
Директор
Г.А.КОРНИЕНКО
Приложение N 1
Утверждено
приказом ФСИН России
от 4 июля 2018 г. N 570
НОРМЫ
ОБЕСПЕЧЕНИЯ УЧРЕЖДЕНИЙ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
ТЕХНИКОЙ, ПРОДУКЦИЕЙ ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
И ИМУЩЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
Норма N 1
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием
и инвентарем столовых, пищеблоков учреждений, исполняющих
наказания в виде лишения свободы и принудительных работ,
следственных изоляторов и подразделений, осуществляющих
медико-санитарное обеспечение осужденных и лиц,
содержащихся под стражей
I. Столовая посуда и столовые приборы
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерения | Столовые, пищеблоки | ||||||||
| ИК, КП, ЛИУ, ИЦ, УФИЦ < 1 > | СИЗО < 2 > , тюрем | больниц и стационаров медицинских частей < 3 > | ВК < 4 > | оборудованные линиями раздачи пищи, количество предметов на 1 человека | |||||||
| Количество предметов | Количество питающихся (человек) | Количество предметов | Количество питающихся (человек) | Количество предметов | Количество питающихся (человек) | Количество предметов | Количество питающихся (человек) | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 1. | Бачок (кастрюля) 4,5 - 6 л | шт. | 1 | 10 | - | - | - | - | - | - | - |
| 2. | Бачок (кастрюля) 8 л | шт. | 1 | 10 | - | - | - | - | - | - | - |
| 3. | Вилка столовая алюминиевая | шт. | - | - | - | - | - | - | 11 | 10 | 1 < 5 > |
| 4. | Кастрюля 3 - 4,5 л | шт. | - | - | - | - | 2 | 4 | 2 | 4 | - |
| 5. | Кружка емкостью до 0,5 л из нержавеющей стали | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 6. | Клеенка настольная на одно посадочное место < 6 > (м2) (при отсутствии столов с гигиеническим покрытием) | м2 | 0,6 на одно посадочное место | ||||||||
| 7. | Ложка столовая алюминиевая | шт. | 11 | 10 | 1 | 1 | 11 | 10 | 11 | 10 | 1 |
| 8. | Ложка чайная алюминиевая | шт. | - | - | - | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 < 7 > |
| 9. | Половник алюминиевый (ложка разливательная) 0,3 л | шт. | 2 | 10 | - | - | - | - | 2 | 4 | 2 на линию раздачи пищи |
| 10. | Половник алюминиевый (ложка разливательная) 0,25 л | шт. | - | - | - | - | - | - | - | - | 1 на линию раздачи пищи |
| 11. | Ложка разливательная алюминиевая 0,05 л | шт. | - | - | - | - | - | - | - | - | 1 на линию раздачи пищи |
| 12. | Ящик-кассета для хранения столовых приборов в вертикальном положении | шт. | 1 на столовую | 1 на помещение для мытья посуды | 1 на столовую | 1 на линию раздачи пищи | |||||
| 13. | Нож столовый из нержавеющей стали с закругленным концом < 8 > | шт. | - | - | 1 на камеру | - | - | - | - | - | |
| 14. | Солонка алюминиевая < 6 > , пластмассовая или полуфарфоровая | шт. | 2 | 10 | 2 | 10 | 1 | 4 | 1 | 4 | 1 на стол |
| 15. | Прибор стеклянный для воды, (комплект, графин или кувшин, два стакана, тарелка мелкая под графин) | шт. | - | - | - | - | 1 на обеденный зал | - | - | - | |
| 16. | Подставка алюминиевая или пластмассовая под бачок, кастрюлю, чайник | шт. | 3 | 10 | - | - | 3 | 4 | 3 | 4 | - |
| 17. | Поднос алюминиевый или пластмассовый | шт. | - | - | - | - | - | - | - | - | 1 |
| 18. | Тарелка глубокая < 9 > из нержавеющей стали | шт. | 11 | 10 | 11 | 10 | 11 | 10 | 11 | 10 | 1 |
| 19. | Тарелка мелкая для вторых блюд < 9 > из нержавеющей стали | шт. | 20 | 10 | 20 | 10 | 20 | 10 | 20 | 10 | 2 |
| для хлеба из нержавеющей стали | шт. | 1 на стол | - | - | 1 на стол | 1 на стол | - | ||||
| 20. | Чайник алюминиевый 5 л | шт. | 1 | 10 | - | - | - | - | - | - | - |
| 21. | Чайник алюминиевый 3 л | шт. | - | - | - | - | 1 | 8 | 1 | 8 | - |
< 1 > ИК, КП, ЛИУ, ИЦ, УФИЦ - исправительные колонии, колонии-поселения, лечебные исправительные учреждения, исправительные центры, изолированные участки, функционирующие как исправительные центры.
< 2 > СИЗО - следственные изоляторы.
< 3 > Больницы и стационары медицинских частей - подразделения, осуществляющие медико-санитарное обеспечение осужденных и лиц, содержащихся под стражей.
< 4 > ВК - воспитательные колонии.
< 5 > Разрешается использовать только в воспитательных колониях.
< 6 > Разрешается использовать только в обеденных залах исправительных учреждений, больниц и стационаров медицинских частей, а также в помещениях приема пищи для осужденных, оставленных для выполнения работ по хозяйственному обслуживанию.
< 7 > Разрешается использовать только в воспитательных колониях, больницах и стационарах медицинских частей.
< 8 > Выдается только на время приема пищи.
< 9 > Лицам, находящимся в следственных изоляторах, выдается только на время приема пищи.
II. Кухонная посуда и инвентарь
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерения | Количество предметов на столовую, пищеблок при количестве питающихся (человек) | ||||
| до 300 | 301 - 500 | 501 - 1000 | 1001 - 2000 | более 2000 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1. | Кастрюля 4,5 - 10 л | шт. | 5 | 7 | 10 | 12 | 15 |
| 2. | Котел наплитный 20 - 40 л | шт. | 3 | 4 | 5 | 7 | 12 |
| 3. | Котел наплитный 50 - 60 л | шт. | 2 | 3 | 5 | 8 | 10 |
| 4. | Сотейник 10 - 15 л | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 5. | Ведро эмалированное с крышкой | шт. | 2 | 3 | 4 | 5 | 7 |
| 6. | Ведро оцинкованное | шт. | 2 | 3 | 5 | 8 | 10 |
| 7. | Черпак 0,4 - 1,5 л | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 8. | Черпак 2,0 л | шт. | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 9. | Дуршлаг | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 10. | Шумовка | шт. | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| 11. | Сковорода | шт. | 3 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 12. | Комплект ножей специальных поварских "Поварская тройка" | шт. | комплект из 3-х ножей на штатного повара, но не менее 3-х комплектов на столовую | ||||
| 13. | Нож для очистки овощей с дозирующим лезвием | шт. | 10 | 15 | 20 | 30 | 36 |
| 14. | Нож хлеборезный | шт. | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 15. | Топор для рубки мяса | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 16. | Вилка для вынимания мяса | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 17. | Вилка транжирная | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 18. | Бак для воды | шт. | 2 | 2 | 4 | 4 | 5 |
| 19. | Бак с крышкой для пищевых отходов | шт. | 1 | 2 | 3 | 5 | 7 |
| 20. | Противень | шт. | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 |
| 21. | Сито металлическое | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 22. | Совок металлический | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 23. | Нож консервный или консервовскрыватель | шт. | 2 | 2 | 3 | 5 | 7 |
| 24. | Терка | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 25. | Лопатка поварская | шт. | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| 26. | Доска для разделки продуктов | шт. | 12 | 12 | 12 | 16 | 20 |
| 27. | Колода для рубки мяса с подставкой или со столом | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 28. | Веселка деревянная | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 |
| 29. | Котломер | шт. | 1 на каждый тип котла и каждый вид блюда | ||||
| 30. | Толкушка деревянная | шт. | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| 31. | Щетка для мытья котлов пищеварочных | шт. | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| 32. | Щетка для мытья посуды | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 33. | Щетка-душ для обмывания мяса | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 34. | Металлическая сетка (емкость) с ручками для ополаскивания посуды в горячей воде < 1 > | шт. | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 35. | Комплект емкостей для обработки яиц (4 ед.) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 36. | Металлическая сетка с ручками для обработки яиц | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 37. | Емкость для замачивания и дезинфекции (кипячения) щеток и ветоши | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
< 1 > Выдается при ручной мойке посуды.
III. Оборудование
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерения | Количество предметов на столовую, пищеблок при количестве питающихся (человек) | ||||
| до 300 | 301 - 500 | 501 - 1000 | 1001 - 2000 | более 2000 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Технологическое оборудование | |||||||
| 1. | Машина для очистки картофеля производительностью: | шт. | |||||
| 125 - 150 кг/час | 1 | 1 | - | - | - | ||
| 300 - 350 кг/час | - | - | 1 | 2 | 2 | ||
| или 600 кг/час | - | - | - | - | 1 | ||
| 2. | Машина овощерезательная | шт. | - | - | 1 | 1 | 1 |
| 3. | Машина шинковальная | шт. | - | - | 1 | 1 | 1 |
| 4. | Машина для резки вареных овощей < 1 > | шт. | - | - | 1 | 1 | 1 |
| 5. | Машина универсальная кухонная общего назначения | шт. | 1 | 1 | - | - | - |
| 6. | Машина (протирочная) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 7. | Автомат котлетный | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 8. | Мясорубка механическая производительностью (мясной цех): | шт. | |||||
| до 150 кг/час | - | - | 1 | - | - | ||
| до 350 кг/час | - | - | - | 1 | 1 | ||
| 9. | Мясорубка ручная | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 10. | Приспособление для очистки рыбы | шт. | - | - | 1 | 1 | 1 |
| 11. | Хлеборезка механическая | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 12. | Кипятильник непрерывного действия для приготовления чая производительностью: | шт. | |||||
| 50 л/час | 3 | 1 | - | - | - | ||
| 100 л/час | - | 2 | 5 | 8 | 10 | ||
| 13. | Плита электрическая или газовая с площадью жарочной поверхности 0,48 - 0,51 м2 | шт. | 2 | 2 | 4 | 6 | 8 |
| 14. | Сковорода электрическая с площадью пода чаши: | шт. | |||||
| 0,25 м2 | 1 | - | - | - | - | ||
| 0,45 м2 | - | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 15. | Котел пищеварочный газовый, паровой, электрический для приготовления: | шт. | |||||
| первых блюд | из расчета 1,0 л на 1 человека | ||||||
| вторых блюд | из расчета 0,6 л на 1 человека | ||||||
| третьих блюд | из расчета 0,3 л на 1 человека | ||||||
| 16. | Водонагреватель для мытья посуды и столовых приборов | шт. | 1 | 1 | обеспечиваются посудомоечными машинами | ||
| 17. | Машина посудомоечная производительностью: | шт. | |||||
| 700 тарелок в час | - | 1 | - | - | - | ||
| 1000 тарелок в час | - | - | 1 | - | - | ||
| 2000 тарелок в час | - | - | - | 1 | 1 | ||
| 18. | Шкаф жарочный электрический с площадью противней: | шт. | |||||
| 0,34 м2 | 1 | - | - | - | - | ||
| 0,51 м2 | - | 1 | - | 1 | - | ||
| 0,85 м2 | - | - | 2 | 2 | 4 | ||
| 19. | Пароконвектомат объемом до 10 гастрономических емкостей < 2 > | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 20. | Линия раздачи пищи | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 21. | Овоскоп | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 22. | Сушилка для рук электрическая | шт. | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 |
| 23. | Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции | шт. | по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования | ||||
| 24. | Локальная вытяжная система | шт. | по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования | ||||
| 25. | Бактерицидная лампа (переносная) | шт. | 1 на столовую, пищеблок | ||||
| Холодильное оборудование | |||||||
| 26. | Шкаф холодильный среднетемпературный < 3 > : | шт. | |||||
| объемом 0,4 - 0,8 м3 | 2 | 2 | 2 | 1 | - | ||
| объемом 1,2 - 1,4 м3 | - | - | - | 1 | 2 | ||
| 27. | Шкаф холодильный низкотемпературный: | шт. | |||||
| объемом 0,4 - 0,8 м3 | 3 | 3 | 1 | 1 | 1 | ||
| объемом 1,2 - 1,4 м3 | - | - | 2 | - | - | ||
| 28. | Камера холодильная низкотемпературная объемом 3 м3 | шт. | - | - | - | 2 | 2 |
| 29. | Холодильник бытовой объемом до 100 л (для хранения суточных проб пищи) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Весоизмерительные приборы | |||||||
| 30. | Весы настольные с комплектом гирь или электронные < 3 > | шт. | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| 31. | Весы товарные с комплектом гирь или электронные | шт. | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 32. | Весы электронные для уголка контроля | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Немеханическое оборудование | |||||||
| 33. | Стол производственный | шт. | 13 | 13 | 14 | 24 | 24 |
| 34. | Стол для переборки круп | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 35. | Стол для доочистки картофеля | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 36. | Стол передвижной для выдачи первых и вторых блюд < 4 > | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 37. | Стеллаж передвижной для производственных цехов < 3 > | шт. | 5 | 5 | 7 | 7 | 7 |
| 38. | Стол для сбора остатков пищи | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 39. | Стеллаж для сушки и хранения столовой посуды | шт. | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 40. | Стеллаж для сушки и хранения кухонной посуды | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| 41. | Стеллаж для хранения продуктов | шт. | 2 | 3 | 4 | 6 | 6 |
| 42. | Стеллаж для хранения хлеба в лотках | шт. | 2 | 3 | 4 | 6 | 6 |
| 43. | Стойка для подвешивания мясных туш | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 44. | Стеллаж (стойка) для хранения кухонного инвентаря | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 45. | Ванна для мытья посуды: | ||||||
| трехсекционная | шт. | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
| двухсекционная | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | ||
| 46. | Ванна односекционная < 3 > (производственная) | шт. | 6 | 7 | 8 | 8 | 8 |
| 47. | Ванна передвижная < 3 > | шт. | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 48. | Шкаф (стойка) для уборочного инвентаря | шт. | по 1 на каждое производственное и подсобное помещение столовой | ||||
| 49. | Подставка подсобная под котлы наплитные | шт. | 7 | 7 | 11 | 13 | 15 |
| 50. | Подставка под весы товарные и шкафы холодильные | шт. | по числу оборудования в столовой | ||||
| 51. | Комплект тары для продуктов | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 52. | Ящик-носилки для мяса | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 53. | Ящик-носилки для рыбы | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 54. | Ящик-носилки для овощей | шт. | 3 | 3 | 4 | 6 | 6 |
| 55. | Контейнер (ларь) для хранения картофеля и овощей | шт. | 1 | 1 | 3 | 3 | 3 |
| 56. | Тележка для подвоза пищи и сбора использованной посуды < 4 > | шт. | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 |
| 57. | Тележка для хранения и подвоза чистой столовой посуды ТПУ-60 < 4 > | шт. | 12 | 18 | 36 | - | - |
| 58. | Тележка грузовая | шт. | - | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 59. | Маслоделитель | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 60. | Резиновый коврик | шт. | по числу электрооборудования в столовой | ||||
| 61. | Деревянная решетка | шт. | по числу электрооборудования в столовой | ||||
< 1 > Выдается при наличии холодного цеха.
< 2 > Разрешается использовать в исправительных учреждениях и следственных изоляторах только взамен шкафов жарочных электрических.
< 3 > При наличии холодного цеха норма обеспечения увеличивается на 1 ед.
< 4 > Выдается в столовых, оборудованных линиями раздачи пищи.
Норма N 2
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием
и инвентарем столовых образовательных организаций высшего
образования, профессиональных образовательных организаций,
организаций дополнительного образования
уголовно-исполнительной системы
I. Столовая посуда и столовые приборы
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерения | Количество предметов на 100 человек питающихся | Для линий раздачи пищи на 1 человека |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. | Тарелка глубокая (миска) полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла | шт. | 120 | 1 + 1 (на стол) |
| 2. | Тарелка мелкая полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла, или компакт-поднос < 1 > | шт. | 200 | 2 |
| 3. | Поднос алюминиевый или пластмассовый < 2 > | шт. | 100 | 1 |
| 4. | Кружка полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла | шт. | 200 | 2 |
| 5. | Тарелка пирожковая полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла | шт. | 100 | - |
| 6. | Тарелка десертная полуфарфоровая или из нержавеющей стали, или из ударопрочного стекла | шт. | 100 | - |
| 7. | Чайник для заварки чая | шт. | 4 | - |
| 8. | Ложка столовая из нержавеющей стали | шт. | 100 | 1 |
| 9. | Ложка чайная из нержавеющей стали | шт. | 100 | 1 |
| 10. | Половник (ложка разливательная) 0,3 л | шт. | 25 | 4 на линию раздачи пищи |
| 11. | Половник (ложка разливательная) 0,25 л | шт. | - | 1 на линию раздачи пищи |
| 12. | Половник (ложка разливательная) 0,05 л | шт. | - | 1 на линию раздачи пищи |
| 13. | Вилка столовая из нержавеющей стали | шт. | 100 | 1 |
| 14. | Нож столовый из нержавеющей стали | шт. | 100 | 1 |
| 15. | Прибор для специй (прибор для специй универсальный) | шт. | 25 | 1 (на стол) |
| 16. | Кастрюля (бачок) 3 - 4,5 л | шт. | 50 | - |
| 17. | Чайник | шт. | 25 | - |
| 18. | Графин (кувшин) стеклянный | шт. | 25 | - |
| 19. | Подставка под бачок и чайник алюминиевая или пластмассовая | шт. | 50 | - |
| 20. | Салфетница (ваза для салфеток) < 3 > | шт. | 25 | 1 (на стол) |
| 21. | Полотно скатертное льняное и пленка полиэтиленовая или клеенка на основе (м2) | м2 | 0,6 на одно посадочное место | |
| 22. | Салфетка льняная < 4 > | шт. | 300 | 3 |
| 23. | Кольцо для салфеток | шт. | 100 | 1 |
| 24. | Ящик-кассета для хранения столовых приборов в вертикальном положении | шт. | 1 на всех питающихся | 1 на линию раздачи пищи |
< 1 > Выдается только в столовых, оборудованных линиями раздачи пищи, при этом тарелки глубокие (миски), мелкие, пирожковые и десертные, а также кружки, не входящие в комплект компакт-подноса, не выдаются.
< 2 > Не выдается при наличии компакт-подносов.
< 3 > Не выдается при наличии приборов для специй универсальных.
< 4 > Салфетки льняные разрешается заменять салфетками бумажными из расчета три салфетки бумажных на одного питающегося в день, при этом кольца для салфеток не выдаются.
II. Кухонная посуда и инвентарь
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерения | Количество предметов на столовую при количестве питающихся (человек) | ||||
| до 250 | 251 - 500 | 501 - 1000 | 1001 - 1500 | более 1500 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1. | Кастрюля 8 - 10 л | шт. | 8 | 10 | 12 | 14 | 16 |
| 2. | Котел наплитный 20 - 40 л | шт. | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 3. | Котел наплитный 50 - 60 л | шт. | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 4. | Сотейник 10 - 15 л | шт. | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 5. | Ведро эмалированное с крышкой | шт. | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 6. | Ведро | шт. | 4 | 5 | 7 | 8 | 10 |
| 7. | Таз | шт. | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 8. | Черпак 0,4 - 1,5 л | шт. | 2 | 3 | 4 | 6 | 8 |
| 9. | Черпак 2 л | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | 6 |
| 10. | Дуршлаг | шт. | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 11. | Шумовка | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 |
| 12. | Сковорода | шт. | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 |
| 13. | Комплект ножей специальных поварских "Поварская тройка" | шт. | комплект из 3-х ножей на штатного повара, но не менее 3-х комплектов на столовую | ||||
| 14. | Нож для очистки овощей с дозирующим лезвием | шт. | 14 | 18 | 24 | 28 | 32 |
| 15. | Нож хлеборезный | шт. | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| 16. | Настенный (магнитный) держатель для ножей | шт. | по 1 на каждое производственное помещение столовой | ||||
| 17. | Консервовскрыватель | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 18. | Секач | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 19. | Вилка для вынимания мяса | шт. | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 20. | Вилка транжирная | шт. | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 21. | Бак для пищевых отходов | шт. | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| 22. | Противень | шт. | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 |
| 23. | Экстрактор для заварки чая | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 24. | Лист кондитерский | шт. | 4 | 8 | 16 | 24 | 32 |
| 25. | Сито | шт. | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| 26. | Совок | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| 27. | Терка | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| 28. | Тяпка для отбивания мяса | шт. | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 29. | Лопатка поварская | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| 30. | Сковородник | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 31. | Топор для рубки мяса | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 32. | Колода для рубки мяса с подставкой или со столом | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 33. | Доска для разделки продуктов | шт. | 12 | 12 | 12 | 16 | 20 |
| 34. | Веселка деревянная | шт. | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 35. | Котломер | шт. | 1 на каждый тип котла и каждый вид блюда | ||||
| 36. | Венчик металлический | шт. | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 37. | Толкушка деревянная | шт. | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 38. | Скалка деревянная | шт. | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| 39. | Щетка для мытья котлов пищеварочных | шт. | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 40. | Щетка для мытья посуды | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 41. | Щетка-душ для обмывания мяса | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 42. | Металлическая сетка (емкость) с ручками для ополаскивания посуды в горячей воде < 1 > | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 43. | Комплект емкостей для обработки яиц (4 ед.) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 44. | Металлическая сетка с ручками для обработки яиц | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 45. | Емкость для замачивания и дезинфекции (кипячения) щеток и ветоши | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
< 1 > Выдается при ручной мойке посуды.
III. Оборудование
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерения | Кол-во предметов (шт.) на столовую при количестве питающихся (чел.) | ||||
| до 250 | 251 - 500 | 501 - 1000 | 1001 - 1500 | более 1500 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Технологическое оборудование | |||||||
| 1. | Машина для очистки картофеля | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 2. | Машина овощерезательная | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 3. | Машина универсальная кухонная общего назначения | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 4. | Машина протирочная | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 5. | Машина для резки вареных овощей | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 6. | Мясорубка электрическая производительностью (мясной цех): | шт. | |||||
| до 150 кг/час | 1 | 1 | 1 | - | - | ||
| до 350 кг/час | - | - | - | 1 | 1 | ||
| 7. | Мясорубка электрическая производительностью (рыбный цех): | шт. | |||||
| до 150 кг/час | 1 | 1 | 1 | - | - | ||
| до 350 кг/час | - | - | - | 1 | 1 | ||
| 8. | Мясорубка ручная | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 9. | Приспособление для очистки рыбы | шт. | - | - | 1 | 1 | 1 |
| 10. | Автомат котлетный | шт. | - | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 11. | Хлеборезка механическая | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 12. | Кипятильник непрерывного действия производительностью 100 л/час | шт. | 2 | 2 | - | - | - |
| 13. | Плита электрическая или газовая с площадью жарочной поверхности 0,51 м2 | шт. | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 |
| 14. | Мармит электрический < 1 > | шт. | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| 15. | Котел пищеварочный газовый, паровой, электрический емкостью. | шт. | |||||
| до 60 л | 1 | 2 | - | - | - | ||
| до 100 л | 4 | 2 | 3 | - | - | ||
| до 160 л | - | 3 | 3 | 3 | 4 | ||
| до 250 л | - | - | 4 | 8 | 10 | ||
| 16. | Машина универсальная посудомоечная производительностью: | шт. | |||||
| 500 тарелок в час | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| 1000 тарелок в час | - | - | 1 | 2 | 2 | ||
| 17. | Машина тестомесильная с одной дежой емкостью 140 л | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 18. | Шкаф пекарский | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 19. | Шкаф жарочный электрический | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 20. | Сковорода электрическая с площадью пода чаши 0,45 м2 | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 21. | Линия раздачи пищи | шт. | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| 22. | Пароконвектомат объемом до 10 гастрономических емкостей < 2 > | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 23. | Конвейер ленточный или конвейер гибкий для сбора использованной посуды < 3 > | шт. | - | - | 2 | 2 | 2 |
| 24. | Овоскоп | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 25. | Сушилка для рук электрическая | шт. | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 |
| 26. | Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции | шт. | по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования | ||||
| 27. | Локальная вытяжная система | шт. | по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования | ||||
| 28. | Бактерицидная лампа (переносная) | шт. | 1 на столовую | ||||
| Холодильное оборудование | |||||||
| 29. | Шкаф холодильный среднетемпературный: | шт. | |||||
| объемом 0,4 - 0,8 м3 | 4 | 4 | 1 | - | - | ||
| объемом 1,2 - 1,4 м3 | - | - | 3 | 4 | 2 | ||
| 30. | Шкаф холодильный низкотемпературный | шт. | |||||
| объемом 0,4 - 0,8 м3 | 2 | 1 | - | - | - | ||
| объемом 1,2 - 1,4 м3 | - | 1 | 1 | - | - | ||
| 31. | Камера холодильная среднетемпературная объемом 3 м3 | шт. | - | - | - | - | 2 |
| 32. | Камера холодильная низкотемпературная: | шт. | |||||
| объемом 3 м3 | - | - | 1 | 1 | 1 | ||
| объемом 4 - 6 м3 | - | - | - | 1 | 1 | ||
| 33. | Холодильник бытовой объемом до 100 л (для хранения суточных проб пищи) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Весоизмерительные приборы | |||||||
| 34. | Весы настольные с комплектом гирь или электронные < 4 > | шт. | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 |
| 35. | Весы товарные с комплектом гирь или электронные | шт. | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 36. | Весы электронные для уголка контроля | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Немеханическое оборудование | |||||||
| 37. | Стол производственный | шт. | 13 | 13 | 14 | 24 | 24 |
| 38. | Стол для переборки круп | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 39. | Стол для доочистки картофеля | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 |
| 40. | Стол передвижной для выдачи первых и вторых блюд | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 |
| 41. | Стол для сбора остатков пищи | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 42. | Стеллаж передвижной для производственных цехов < 4 > | шт. | 5 | 5 | 7 | 7 | 7 |
| 43. | Стеллаж для сушки и хранения столовой посуды | шт. | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 44. | Стеллаж для сушки и хранения кухонной посуды | шт. | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| 45. | Стеллаж для хранения продуктов | шт. | 2 | 3 | 4 | 6 | 6 |
| 46. | Стеллаж для хранения хлеба в лотках | шт. | 2 | 3 | 5 | 8 | 10 |
| 47. | Стойка для подвешивания мясных туш | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 48. | Ванна для мытья посуды: | шт. | |||||
| трехсекционная | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | ||
| двухсекционная | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | ||
| 49. | Ванна односекционная (производственная) < 4 > | шт. | 6 | 7 | 8 | 8 | 8 |
| 50. | Ванна передвижная < 4 > | шт. | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 51. | Шкаф (стойка) для уборочного инвентаря | шт. | по 1 на каждое производственное и подсобное помещения столовой | ||||
| 52. | Подставка подсобная под котлы наплитные | шт. | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 |
| 53. | Подставка под весы товарные и шкафы холодильные | шт. | по числу оборудования в столовой | ||||
| 54. | Комплект тары для продуктов | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 55. | Ящик-носилки для мяса | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 56. | Ящик-носилки для рыбы | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 57. | Ящик-носилки для овощей | шт. | 3 | 3 | 4 | 6 | 6 |
| 58. | Контейнер (ларь) для хранения картофеля и овощей | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 |
| 59. | Шкаф металлический сушильный | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 |
| 60. | Тележка для подвоза пищи и сбора использованной посуды | шт. | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 61. | Тележка для хранения и подвоза чистой столовой посуды | шт. | 12 | 18 | 36 | - | - |
| 62. | Тележка грузовая | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 63. | Маслоделитель | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 64. | Резиновый коврик | шт. | по числу электрооборудования в столовой | ||||
| 65. | Деревянная решетка | шт. | по числу электрооборудования в столовой | ||||
< 1 > Выдается в столовых, оборудованных линиями раздачи пищи, при этом столы передвижные для выдачи первых и вторых блюд не выдаются.
< 2 > Разрешается использовать только взамен шкафов жарочных электрических.
< 3 > Выдается в столовых, оборудованных линиями раздачи пищи.
< 4 > При наличии холодного цеха норма обеспечения увеличивается на 1 ед.
Норма N 3
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием
и инвентарем санаторно-оздоровительных и стационарных
медицинских учреждений уголовно-исполнительной системы
для персонала и членов их семей
1. Столовая посуда и столовые приборы
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерений | Количество предметов на 100 человек | |
| санаторно-оздоровительные медицинские учреждения | стационарные медицинские учреждения | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. | Тарелка глубокая фарфоровая или из ударопрочного стекла | шт. | 200 | 150 |
| 2. | Миска из нержавеющей стали | шт. | 10 | - |
| 3. | Тарелка мелкая фарфоровая или из ударопрочного стекла | шт. | 300 | 150 |
| 4. | Тарелка мелкая из нержавеющей стали | шт. | 10 | - |
| 5. | Тарелка пирожковая фарфоровая или из ударопрочного стекла | шт. | 250 | 150 |
| 6. | Тарелка десертная фарфоровая или из ударопрочного стекла | шт. | 250 | 150 |
| 7. | Салатник однопорционный фарфоровый или из ударопрочного стекла | шт. | 130 | 110 |
| 8. | Селедочница фарфоровая или из ударопрочного стекла | шт. | 30 | - |
| 9. | Масленка фарфоровая или из ударопрочного стекла | шт. | 30 | 30 |
| 10. | Сахарница фарфоровая или из ударопрочного стекла | шт. | 30 | 30 |
| 11. | Полоскательница фарфоровая или из ударопрочного стекла | шт. | - | 30 |
| 12. | Блюдце для варенья фарфоровое или из ударопрочного стекла | шт. | 130 | - |
| 13. | Креманка из нержавеющей стали | шт. | 130 | - |
| 14. | Блюдце чайное фарфоровое или из ударопрочного стекла | шт. | 130 | 200 |
| 15. | Чайник для заварки чая фарфоровый или из ударопрочного стекла | шт. | 30 | 15 |
| 16. | Кружка фарфоровая или из ударопрочного стекла | шт. | 300 | 200 |
| 17. | Стакан чайный стеклянный | шт. | 400 | 225 |
| 18. | Стакан стеклянный для сока емкостью 100 - 150 г | шт. | 150 | 120 |
| 19. | Подстаканник из нержавеющей стали или алюминия | шт. | 130 | 120 |
| 20. | Ложка столовая алюминиевая или из нержавеющей стали | шт. | 130 | 110 |
| 21. | Ложка чайная алюминиевая или из нержавеющей стали | шт. | 250 | 110 |
| 22. | Ложка разливательная алюминиевая или из нержавеющей стали | шт. | 10 | 10 |
| 23. | Вилка столовая алюминиевая или из нержавеющей стали | шт. | 130 | 110 |
| 24. | Нож столовый из нержавеющей стали | шт. | 130 | 110 |
| 25. | Прибор для специй | шт. | 30 | 30 |
| 26. | Чайник из нержавеющей стали или алюминиевый 5 л | шт. | 12 | 10 |
| 27. | Кофейник металлический | шт. | 10 | 5 |
| 28. | Графин (кувшин) стеклянный | шт. | 25 | 25 |
| 29. | Поднос алюминиевый или пластмассовый | шт. | 4 | 4 |
| 30. | Подставка под бачок и чайник алюминиевая или пластмассовая | шт. | 12 | 10 |
| 31. | Ваза для фруктов стеклянная | шт. | 30 | - |
| 32. | Ваза для салфеток | шт. | 30 | - |
| 33. | Полотно скатертное льняное (м2) | м2 | 0,6 на одно посадочное место | |
| 34. | Салфетка льняная | шт. | 300 | 300 |
| 35. | Салфетка бумажная | шт. | 300 (на 1 день) | 300 (на 1 день) |
| 36. | Кольцо для салфеток | шт. | 130 | 110 |
II. Кухонная посуда и инвентарь
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерений | Количество предметов на число коек | |||||
| до 50 | 51 - 100 | 101 - 300 | 301 - 500 | 501 - 800 | более 800 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 1. | Кастрюля алюминиевая или из нержавеющей стали емкостью 4,5 л | шт. | 4 | 8 | 12 | 14 | 20 | 24 |
| 2. | Кастрюля алюминиевая или из нержавеющей стали емкостью 8 - 10 л | шт. | 6 | 12 | 16 | 19 | 25 | 30 |
| 3. | Котел наплитный алюминиевый или из нержавеющей стали емкостью 20 - 40 л | шт. | 4 | 8 | 13 | 17 | 25 | 30 |
| 4. | Котел наплитный алюминиевый или из нержавеющей стали емкостью 50 - 60 л | шт. | 1 | 3 | 4 | 6 | 9 | 11 |
| 5. | Сотейник из нержавеющей стали или алюминиевый 10 - 15 л | шт. | 1 | 2 | 4 | 5 | 8 | 10 |
| 6. | Ведро эмалированное с крышкой | шт. | 3 | 5 | 7 | 8 | 10 | 12 |
| 7. | Ведро оцинкованное | шт. | 3 | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 |
| 8. | Таз оцинкованный | шт. | 1 | 2 | 3 | 5 | 7 | 10 |
| 9. | Черпак алюминиевый или из нержавеющей стали | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 6 | 8 |
| 10. | Дуршлаг алюминиевый или из нержавеющей стали | шт. | 1 | 2 | 4 | 5 | 7 | 9 |
| 11. | Шумовка алюминиевая или из нержавеющей стали | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | 6 | 8 |
| 12. | Чумичка алюминиевая или из нержавеющей стали | шт. | 3 | 5 | 8 | 9 | 12 | 14 |
| 13. | Сковорода алюминиевая или чугунная | шт. | 4 | 8 | 13 | 17 | 20 | 24 |
| 14. | Настенный (магнитный) держатель для ножей | шт. | по 1 на каждое производственное помещение столовой | |||||
| 15. | Комплект ножей специальных поварских "Поварская тройка" (комплект из 3-х ножей) | шт. | комплект из 3-х ножей на штатного повара, но не менее 3-х комплектов на столовую | |||||
| 16. | Нож для очистки овощей с дозирующим лезвием | шт. | 4 | 6 | 8 | 10 | 15 | 20 |
| 17. | Нож хлеборезный | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 18. | Консервовскрыватель | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 19. | Топор для рубки мяса | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 20. | Секач | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 21. | Вилка для вынимания мяса | шт. | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 22. | Вилка транжирная | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 23. | Бак для пищевых отходов | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 24. | Противень | шт. | 3 | 5 | 10 | 12 | 15 | 20 |
| 25. | Лист кондитерский | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 26. | Форма кондитерская (комплект) | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| 27. | Форма для заливных блюд | шт. | 30 | 120 | 300 | 500 | 600 | 800 |
| 28. | Щипцы кондитерские | шт. | 1 | 2 | 3 | 5 | 7 | 8 |
| 29. | Ложка гарнирная | шт. | 1 | 2 | 3 | 5 | 7 | 8 |
| 30. | Сито металлическое | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 31. | Совок металлический | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 32. | Терка металлическая | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 33. | Тяпка для отбивания мяса | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 34. | Лопатка поварская | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 35. | Лопатка для твердых жиров | шт. | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | 4 |
| 36. | Сковородник | шт. | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 37. | Доска для разделки продуктов | шт. | 12 | 12 | 12 | 12 | 14 | 16 |
| 38. | Колода для рубки мяса с подставкой или со столом | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 39. | Веселка деревянная | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 40. | Котломер | шт. | 1 на каждый тип котла и каждый вид блюда | |||||
| 41. | Венчик металлический | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| 42. | Толкушка деревянная | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 43. | Скалка деревянная | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 44. | Щетка для мытья котлов пищеварочных | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 45. | Щетка для мытья посуды | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 46. | Щетка-душ для обмывания мяса | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 47. | Металлическая сетка (емкость) с ручками для ополаскивания посуды в горячей воде | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 48. | Комплект емкостей для обработки яиц (4 ед.) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 49. | Металлическая сетка с ручками для обработки яиц | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 50. | Емкость для замачивания и дезинфекции (кипячения) щеток и ветоши | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
III. Оборудование
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерения | Количество предметов на число коек | |||||
| до 50 | 51 - 100 | 101 - 300 | 301 - 500 | 501 - 800 | более 800 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Технологическое оборудование | ||||||||
| 1. | Машина для очистки картофеля | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 2. | Машина овощерезательная | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 3. | Машина универсальная кухонная общего назначения | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 4. | Машина универсальная кухонная для мясных и рыбных цехов | шт. | - | - | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 5. | Машина для резки вареных овощей | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 6. | Машина для приготовления картофельного пюре | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 7. | Мясорубка электрическая | шт. | - | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 8. | Мясорубка ручная | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 9. | Автомат котлетный | шт. | - | - | - | 1 | 1 | 1 |
| 10. | Машина для нарезки гастрономических продуктов слайсер (кухонный комбайн) | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 11. | Приспособление для очистки рыбы | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 12. | Хлеборезка механическая | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 13. | Маслоделитель | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 14. | Машина тестомесильная с одной дежой | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 15. | Кипятильник непрерывного действия | шт. | 2 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 |
| 16. | Плита электрическая или газовая с площадью жарочной поверхности 0,51 м2 | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 17. | Котел пищеварочный электрический емкостью 60 л | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 18. | Котел пищеварочный газовый, паровой, электрический для приготовления: | шт. | ||||||
| первых блюд | из расчета 1,0 л на 1 человека | |||||||
| вторых блюд | из расчета 0,6 л на 1 человека | |||||||
| третьих блюд | из расчета 0,3 л на 1 человека | |||||||
| 19. | Мармит электрический: | |||||||
| для первых блюд | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | |
| для вторых блюд | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | ||
| 20. | Фритюрница электрическая | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 21. | Сковорода электрическая | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 22. | Шкаф жарочный электрический | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 23. | Шкаф пекарский | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 24. | Машина посудомоечная производительностью: | шт. | ||||||
| 500 тарелок в час | - | 1 | - | - | - | - | ||
| 1000 тарелок в час | - | - | 1 | 1 | - | - | ||
| 2000 тарелок в час | - | - | - | - | 1 | 1 | ||
| 25. | СВЧ-печь | шт. | для санаторно-оздоровительных учреждений - 2 шт. на обеденный зал | |||||
| 26. | Пароконвектомат объемом до 10 гастрономических емкостей < 1 > | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 4 |
| 27. | Овоскоп | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 28. | Сушилка для рук электрическая | шт. | 1 | 2 | 2 | 4 | 8 | 10 |
| 29. | Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции | шт. | по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования | |||||
| 30. | Локальная вытяжная система | шт. | по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования | |||||
| 31. | Бактерицидная лампа (переносная) | шт. | 1 на столовую | |||||
| Холодильное оборудование | ||||||||
| 32. | Шкаф холодильный среднетемпературный: | шт. | ||||||
| объемом 0,4 - 0,8 м3 | 1 | 1 | 3 | 2 | - | - | ||
| объемом 1,2 - 1,4 м3 | 1 | 1 | 1 | 3 | 5 | 5 | ||
| 33. | Шкаф холодильный низкотемпературный: | шт. | ||||||
| объемом 0,4 - 0,8 м3 | 2 | 2 | 1 | 1 | - | - | ||
| объемом 1,2 - 1,4 м3 | - | - | 1 | 1 | 1 | - | ||
| 34. | Камера холодильная низкотемпературная: | шт. | ||||||
| объемом до 3 м3 | - | - | - | - | 1 | 2 | ||
| 35. | Холодильник бытовой электрический | шт. | 2 | 2 | - | - | - | - |
| 36. | Холодильник бытовой объемом до 100 л (для суточных проб пищи) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Весоизмерительные приборы | ||||||||
| 37. | Весы настольные с комплектом гирь или электронные | шт. | 4 | 4 | 5 | 5 | 6 | 6 |
| 38. | Весы товарные с комплектом гирь или электронные | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Немеханическое оборудование | ||||||||
| 39. | Стол производственный | шт. | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 | 16 |
| 40. | Стол для переборки круп | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 41. | Стол для доочистки картофеля | шт. | - | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 42. | Стол для сбора остатков пищи | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 43. | Стол для установки хлеборезки | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 44. | Стол-шкаф для чистки посуды | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 45. | Стеллаж для хранения кухонной посуды | шт. | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 46. | Стеллаж для хранения столовой посуды | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| 47. | Стеллаж передвижной | шт. | - | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| 48. | Стеллаж для хранения продуктов | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 49. | Стеллаж для хранения хлеба в лотках | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 |
| 50. | Шкаф для хранения сахара на тарелках | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 |
| 51. | Стойка для хранения кухонного инвентаря | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 |
| 52. | Стойка или кронштейн для подвешивания мясных туш | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 53. | Ванна для посуды: | шт. | ||||||
| двухсекционная | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | ||
| трехсекционная | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | ||
| 54. | Ванна односекционная (производственная) | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 55. | Ванна передвижная | шт. | - | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 56. | Комплект тары для продуктов | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 57. | Ящик-носилки для мяса | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 58. | Ящик-носилки для рыбы | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 59. | Ящик-носилки для овощей | шт. | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| 60. | Контейнер для хранения картофеля | шт. | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| 61. | Тележка подвоза пищи и сбора посуды | шт. | 1 | 4 | 6 | 10 | 12 | 14 |
| 62. | Резиновый коврик | шт. | по числу электрооборудования в столовой | |||||
| 63. | Деревянная решетка | шт. | по числу электрооборудования в столовой | |||||
< 1 > Разрешается использовать только взамен шкафов жарочных электрических.
Норма N 4
обеспечения оборудованием и инвентарем продовольственных
складов и раздаточных кладовых учреждений
уголовно-исполнительной системы
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерения | Количество предметов на раздаточную кладовую | Количество предметов на продсклад при количестве питающихся (человек) | |||
| до 500 | 501 - 1000 | 1001 - 2000 | более 2000 | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1. | Брезент для укрытия продовольствия на автомобиле | шт. | - | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 2. | Бочка стальная емкостью 200 л для растительного масла | шт. | - | 2 | 4 | 6 | 8 |
| 3. | Фляга для растительного масла 20 - 38 л | шт. | - | 1 | 2 | 3 | 6 |
| 4. | Насос ручной (помпа) для перекачки растительного масла | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 5. | Ведро эмалированное с крышкой | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 5 |
| 6. | Ведро | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 5 |
| 7. | Таз | шт. | 1 | 1 | 2 | 3 | 5 |
| 8. | Рукомойник алюминиевый однососковый (при отсутствии водопровода) | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 9. | Топор для рубки мяса | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 10. | Нож хозяйственный | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 11. | Колода для рубки мяса с подставкой или со столом | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 12. | Доска для разделки продуктов | шт. | 2 | - | - | - | - |
| 13. | Весы настольные с комплектом гирь или электронные | шт. | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 14. | Весы товарные с комплектом гирь или электронные | шт. | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 15. | Машина шинковальная | шт. | - | - | 1 | 1 | 2 |
| 16. | Тележка грузовая | шт. | - | 2 | 2 | 4 | 5 |
| 17. | Приборы учета температурно-влажностного режима, в том числе и электронные (переносные) | шт. | Стационарные по 1 на каждое отдельное помещение хранения, в том числе и складские помещения для хранения продовольствия, расположенные в столовых и пищеблоках. Переносные по 1 на каждую штатную единицу заведующего складом или кладовщика | ||||
| 18. | Шкаф холодильный среднетемпературный объемом 1,2 - 1,4 м3 | шт. | - | 1 < 1 > | - | - | - |
| 19. | Шкаф холодильный низкотемпературный объемом 1,2 - 1,4 м3 | шт. | - | 1 | - | - | - |
| 20. | Камера холодильная среднетемпературная: | шт. | |||||
| объемом 3 м3 | - | 1 < 2 > | 1 | - | - | ||
| объемом 4 - 6 м3 | - | - | 1 | 2 | 1 | ||
| объемом 7 - 12 м3 | - | - | - | - | 1 | ||
| объемом 13 - 18 м3 | - | - | - | - | - | ||
| 21. | Камера холодильная низкотемпературная: | шт. | |||||
| объемом 3 м3 | - | - | 1 | 1 | - | ||
| объемом 4 - 6 м3 | - | 2 < 3 > | - | - | 1 | ||
| объемом 7 - 12 м3 | - | - | 2 | - | - | ||
| объемом 13 - 18 м3 | - | - | - | 2 | - | ||
| объемом 19 - 22 м3 | - | - | - | - | 2 | ||
| или холодильная установка для стационарного холодильника на 5 - 30 т | - | - | 1 | 1 | 1 | ||
| 22. | Стол производственный | шт. | 1 | 3 | 3 | 3 | 5 |
| 23. | Стеллаж для хранения хлеба | шт. | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 24. | Комплект оборудования для поддержания температурно-влажностного режима | шт. | по фактической потребности с учетом возможности установки оборудования | ||||
| 25. | Контейнер для хранения картофеля и овощей | шт. | по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия | ||||
| 26. | Напольный стеллаж | шт. | по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия | ||||
| 27. | Полочный стеллаж | шт. | по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия | ||||
| 28. | Поддон (палета) | шт. | по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия | ||||
| 29. | Комплект тары для продуктов | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 30. | Ящик-носилки для мяса | шт. | - | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 31. | Ящик-носилки для рыбы | шт. | - | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 32. | Ящик-носилки для овощей | шт. | - | 3 | 4 | 6 | 6 |
| 33. | Овоскоп | шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 34. | Нитратомер | шт. | - | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 35. | Мерная емкость | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 36. | Комплект приборов, инструментов для определения качества продовольствия | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 37. | Щетка сметка | шт. | 1 | 1 на каждое хранилище продовольственного склада | |||
| 38. | Совок бакалейный | шт. | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| 39. | Шкаф (стойка) для уборочного инвентаря | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
< 1 > При количестве питающихся до 300 человек норма увеличивается на 1 ед.
< 2 > При количестве питающихся до 300 человек камера холодильная среднетемпературная объемом 3 м3 не выдается.
< 3 > При количестве питающихся до 300 человек выдаются камеры холодильные низкотемпературные объемом 3 м3.
Норма N 5
обеспечения столово-кухонной посудой, оборудованием
и инвентарем подразделений конвоирования
| N п/п | Наименование предмета | Единица измерения | Количество предметов при самостоятельном приготовлении пищи | Примечания | |
| Эшелонное конвоирование | Плановое (сквозное) конвоирование | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1. | Тарелка глубокая (миска) из нержавеющей стали или пластмассовая, | шт. | 1 | 1 | на 1 человека |
| мелкая из нержавеющей стали или пластмассовая | 1 | 1 | на 1 человека | ||
| или комплект одноразовой посуды из расчета трехразового питания в сутки | 3 | 3 | на 1 человека | ||
| 2. | Тарелка мелкая из нержавеющей стали или пластмассовая для хлеба и масла | шт. | 8 - 10 | 4 | на караул |
| 3. | Комплект столовых приборов из нержавеющей стали (ложка столовая, вилка, ложка чайная, нож столовый) | шт. | 1 | 1 | на каждого человека |
| 4. | Миска пластмассовая для салатов 2 - 3 л | шт. | - | 2 | на караул |
| 5. | Противень стальной | шт. | 3 | 2 | на каждого человека |
| 6. | Котел наплитный 20 - 50 л | шт. | 2 | - | на эшелон |
| 7. | Кастрюля из нержавеющей стали 4,5 - 10 л | шт. | 4 | 3 | на караул |
| 8. | Кастрюля из нержавеющей стали 1,5 л | шт. | - | 2 | на караул |
| 9. | Сковорода | шт. | 5 | 3 | на караул |
| 10. | Черпак поварской из нержавеющей стали | шт. | 4 | 1 | на эшелон |
| 11. | Шумовка из нержавеющей стали | шт. | 1 | 1 | на караул |
| 12. | Венчик для взбивания | шт. | 1 | 1 | на караул |
| 13. | Лопатка из нержавеющей стали | шт. | 2 | 2 | на караул |
| 14. | Топор для рубки мяса | шт. | 1 | 1 | на караул |
| 15. | Масленка из нержавеющей стали | шт. | 1 | 1 | на караул |
| 16. | Сахарница из нержавеющей стали | шт. | 1 | 1 | на караул |
| 17. | Хлебница из нержавеющей стали или пластиковая | шт. | 1 | 1 | на караул |
| 18. | Подставка под бачок, кастрюлю, чайник, сковороду | шт. | 3 | 3 | на караул |
| 19. | Терка | шт. | 1 | 1 | на караул |
| 20. | Чайник из нержавеющей стали 3 - 5 л | шт. | 5 | 3 | на караул |
| 21. | Термос объемом 36 л | шт. | 2 | - | на эшелон |
| 22. | Ведро оцинкованное | шт. | 3 | 1 | на вагон |
| 23. | Ведро эмалированное | шт. | 2 | 1 | на вагон |
| 24. | Бак для воды оцинкованный или из нержавеющей стали с краном | шт. | 1 | 1 | на вагон |
| 25. | Комплект ножей специальных поварских "Поварская тройка" (комплект из 3-х ножей) | шт. | - | 1 | на вагон |
| 2 | - | на эшелон | |||
| 26. | Нож для очистки овощей с дозирующим лезвием | шт. | 25 | 2 | на караул |
| 27. | Нож хлеборезный | шт. | 5 | 1 | на вагон |
| 28. | Нож хозяйственный | шт. | 6 | 2 | на эшелон |
| 29. | Нож консервный (консервовскрыватель) | шт. | 6 | 2 | на вагон |
| 30. | Кружка из нержавеющей стали или термостекла емкостью до 0,5 л | шт. | 1 | 1 | на 1 человека |
| 31. | Фляга армейская алюминиевая | шт. | 1 | 1 | на 1 человека |
| 32. | Чехол к фляге армейской | шт. | 1 | 1 | на 1 человека |
| 33. | Таз оцинкованный | шт. | 2 | 1 | на вагон |
| 34. | Прибор для специй металлический или пластмассовый | шт. | 4 | 1 | на караул |
| 35. | Толкушка деревянная или из нержавеющей стали | шт. | 4 | 1 | на караул |
| 36. | Рукомойник однососковый алюминиевый | шт. | 4 | - | на эшелон |
| 37. | Стол производственный | шт. | 2 | - | на эшелон |
| 38. | Кухня переносная емкостью 150 л | шт. | 7 | - | на эшелон |
| 39. | Ложка разливательная из нержавеющей стали емкостью 0,25 л | шт. | 6 | 2 | на караул |
| 40. | Ванна моечная металлическая | шт. | 1 | - | на вагон |
| 41. | Весы настольные электронные | шт. | 1 | 1 | на вагон |
| 42. | Доска для разделки продуктов | шт. | 3 - 5 | 3 - 5 | на караул |
| 43. | Кипятильник переносной | шт. | 1 | - | на эшелон |
| 44. | Клеенка столовая | м2 | 0,6 | 0,6 | на 1 человека |
| 45. | Фляга для молока емкостью 36 - 38 л | шт. | 5 | - | на эшелон |
| 46. | Контейнер пластиковый герметичный 1 - 3 л | шт. | - | 10 | на караул |
| 47. | Покрывало тканевое 1,2 x 1,5 м | м. | - | 1 | на караул |
| 48. | Ящик для посуды | шт. | 4 | 1 | на караул |
| 49. | Ящик для хлеба | шт. | 4 | 1 | на караул |
| 50. | Ящик для продуктов | шт. | 4 | 1 | на караул |
| 51. | Щетка для мытья посуды | шт. | 1 | 1 | на караул |
| Вагон - продовольственный склад | |||||
| 52. | Весы настольные электронные | шт. | 1 | - | на вагон |
| 53. | Весы товарные электронные | шт. | 1 | - | на вагон |
| 54. | Ящик для хлеба | шт. | 1 | - | на каждые 100 человек |
| 55. | Совок | шт. | 2 | - | на вагон |
Норма N 6
обеспечения имуществом продовольственной службы кухонь
служебных собак и других штатных животных
| N п/п | Наименование имущества | Единица измерения | Количество предметов на одну кухню (шт.) | |
| до 50 животных | свыше 50 животных | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. | Весы настольные с комплектом гирь или электронные | шт. | 1 | 1 |
| 2. | Весы товарные с комплектом гирь или электронные | шт. | 1 | 1 |
| 3. | Ванна моечная металлическая | шт. | 1 | 1 |
| 4. | Ведро оцинкованное | шт. | 2 | 3 |
| 5. | Вилка поварская котловая < 1 > | шт. | 1 | 1 |
| 6. | Доска разделочная < 1 > | шт. | 2 | 2 |
| 7. | Черпак поварской алюминиевый емкостью 2 л < 1 > | шт. | 1 | 1 |
| 8. | Веселка деревянная < 1 > | шт. | 1 | 1 |
| 9. | Котел пищеварочный | шт. | из расчета 3 л емкости на одну собаку | |
| или плита электрическая с площадью жарочной поверхности 0,48 - 0,51 м2 | шт. | 1 | 0 | |
| 10. | Котел наплитный алюминиевый 20 - 50 л < 2 > | шт. | 3 | 3 |
| 11. | Кормушка-поилка или бачок алюминиевый литой емкостью 5 л | шт. | Две на одну собаку | |
| 12. | Мешок льняной | шт. | 4 | 5 |
| 13. | Нож хозяйственный | шт. | 2 | 3 |
| 14. | Нож для очистки овощей < 1 > | шт. | 1 | 2 |
| 15. | Терка < 1 > | шт. | 1 | 1 |
| 16. | Рукомойник алюминиевый однососковый | шт. | 1 | 1 |
| 17. | Стеллаж для посуды и инвентаря | шт. | 1 | 1 |
| 18. | Стол производственный | шт. | 1 | 1 |
| 19. | Таз оцинкованный | шт. | 3 | 4 |
| 20. | Топор для разрубки мяса < 1 > | шт. | 1 | 1 |
| 21. | Колода для рубки мяса с подставкой или со столом < 1 > | шт. | 1 | 1 |
| 22. | Емкость для хранения круп и овощей | шт. | 3 | 5 |
| 23. | Шкаф холодильный < 1 > (допускается к использованию из числа выслуживших срок службы, но пригодный к эксплуатации) | шт. | 1 < 3 > | 1 < 3 > |
| 24. | Мешки льняные для перевозки и хранения зернофуража для лошадей | шт. | 1 (на каждую лошадь) при переходящем запасе до 30 суток | |
< 1 > Данным оборудованием и имуществом обеспечиваются только кухни, на которых приготовление пищи организовано из натуральных продуктов.
< 2 > Данным имуществом обеспечиваются кухни, оборудованные плитами электрическими.
< 3 > При использовании шкафов холодильных, из числа выслуживших срок службы, норма увеличивается до 2 ед.
Норма N 7
обеспечения столовых, пищеблоков, хлебопекарен учреждений
уголовно-исполнительной системы моющими, чистящими
и дезинфицирующими средствами
I. Для мытья столово-кухонной посуды и инвентаря
| N п/п | Вид моющих средств | На 100 человек питающихся, г | |||
| При машинной мойке столовой посуды и приборов в сутки | При ручной мойке столовой посуды и приборов в сутки | При ручной мойке кухонной посуды и инвентаря в сутки | При чистке посуды в месяц | ||
| 1. | Порошкообразные | ||||
| моющие средства или | 360 | 280 | 530 | - | |
| жидкие моющие средства | 180 | 190 | 350 | - | |
| 2. | Чистящие средства | - | - | - | 5250 |
II. Для пароконвектоматов
| N п/п | Вид моющего средства | Количество на 1 пароконвектомат (таблеток в месяц) | |
| для мытья | для ополаскивания | ||
| 1. | Специальные моющие средства | 50 | 25 |
III. Для приготовления рабочих растворов, используемых
при обработке яиц
| N п/п | Наименование | Рабочий раствор |
| 1. | Кальцинированная сода | 15 г на 1 л воды |
| 2. | Хлорамин | 5 г на 1 л воды |
IV. Для приготовления рабочего раствора,
используемого при обработке хлебных лотков и полок шкафов,
предназначенных для хранения хлеба
| N п/п | Наименование | Рабочий раствор |
| 1. | Уксусная кислота 70% | 14 мл на 986 мл воды |
Норма N 8
обеспечения хозяйственным материалом, инвентарем,
моющими, чистящими и дезинфицирующими средствами для уборки
и обработки объектов продовольственной службы учреждений
уголовно-исполнительной системы
I. Для уборки и обработки зала для приема пищи
| N п/п | Наименование | Количество и срок службы |
| 1. | Ведро пластиковое | 2 шт/год |
| 2. | Ведро эмалированное | 1 шт/2 года |
| 3. | Совок пластмассовый для мусора | 1 шт/год |
| 4. | Щетка-швабра | 2 шт/год |
| 5. | Щетка для кафеля | 2 шт/год |
| 6. | Веник | 2 шт/6 мес. |
| 7. | Ветошь бельевая для уборки | 3 кг/мес. |
| 8. | Салфетка техническая | 6 м2/мес. |
| 9. | Перчатки резиновые | 4 пары/мес. |
| 10. | Пакет для мусора | 30 шт/мес. |
| 11. | Отбеливатель | 4 л/мес. |
| 12. | Жидкость для чистки стекол | 1 л/мес. |
| 13. | Моющее средство жидкое для мытья полов | 2 л/мес. |
| 14. | Моющее средство порошкообразное | 0,75 кг/мес. |
| 15. | Чистящее средство для инвентаря | 0,8 кг/мес. |
| 16. | Дезинфицирующее средство порошкообразное | 0,5 кг/мес. |
II. Для уборки и обработки производственных помещений
столовых, пищеблоков, пекарен, участков по производству
макаронных изделий и оборудования продовольственной службы
(норма на 1 производственное помещение)
| N п/п | Наименование | Количество и срок службы |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. | Ведро пластмассовое | 1 шт/год |
| 2. | Ведро эмалированное | 1 шт/2 года |
| 3. | Совок пластмассовый для мусора | 1 шт/год |
| 4. | Щетка-швабра | 1 шт/год |
| 5. | Щетка для кафеля | 1 шт/год |
| 6. | Губка | 4 шт/мес. |
| 7. | Веник | 1 шт/6 мес. |
| 8. | Ветошь бельевая для уборки | 1,5 кг/мес. |
| 9. | Ветошь | 0,5 кг/мес. |
| 10. | Салфетка техническая | 2 м2/мес. |
| 11. | Перчатки резиновые | 4 пары/мес. |
| 12. | Пакет для мусора | 30 шт/мес. |
| 13. | Мыло туалетное | 0,4 кг/мес. |
| 14. | Отбеливатель | 0,2 л/мес. |
| 15. | Жидкость для чистки стекол | 0,1 л/3 мес. |
| 16. | Моющее средство жидкое для мытья полов | 0,2 л/мес. |
| 17. | Моющее средство порошкообразное | 0,2 кг/мес. |
| 18. | Чистящее средство для оборудования и инвентаря | 0,3 кг/мес. |
| 19. | Моющее средство для оборудования и инвентаря | 0,3 кг/мес. |
| 20. | Дезинфицирующее средство порошкообразное | 0,5 кг/мес. |
| 21. | Антинакипин | 1 л/мес. |
III. Для уборки санузла и душа в столовых, пищеблоках
(норма на 1 унитаз, 1 умывальник и 1 душ)
| N п/п | Наименование | Количество и срок службы |
| 1. | Ведро пластмассовое | 2 шт/год |
| 2. | Ведро эмалированное | 2 шт/год |
| 3. | Щетка-швабра | 2 шт/год |
| 4. | Щетка для кафеля | 2 шт/год |
| 5. | Ерш туалетный | 1 шт/6 мес. |
| 6. | Перчатки резиновые | 4 пары/мес. |
| 7. | Ветошь | 3 кг/мес. |
| 8. | Губка | 7 шт/мес. |
| 9. | Освежитель воздуха | 2 флакона/мес. |
| 10. | Мыло туалетное | 1,2 кг/мес. |
| 11. | Дезинфицирующее средство порошкообразное | 0,5 кг/мес. |
| 12. | Моющее средство для обработки полов | 3 л/мес. |
| 13. | Чистящее средство | 0,5 кг/мес. |
IV. Для уборки и обработки умывальника (помещение)
при обеденном зале
| N п/п | Наименование | Количество и срок службы |
| 1. | Ведро пластиковое (для мусора) | 1 шт/год |
| 2. | Губка для обработки раковины | 4 шт/мес. |
| 3. | Пакет для мусора | 30 пак/мес. |
| 4. | Ветошь | 0,5 кг/мес. |
| 5. | Мыло туалетное жидкое (для дозатора) | 10 кг/мес. |
| 6. | Чистящее средство | 0,5 кг/мес. |
| 7. | Дезинфицирующее средство порошкообразное | 0,5 кг/мес. |
V. Для уборки и обработки кухонь для служебных собак
и других штатных животных
| N п/п | Наименование | Количество и срок службы |
| 1. | Ведро пластмассовое | 1 шт/год |
| 2. | Ведро эмалированное | 1 шт/2 года |
| 3. | Совок пластмассовый для мусора | 1 шт/год |
| 4. | Щетка-швабра | 1 шт/год |
| 5. | Щетка для кафеля | 1 шт/год |
| 6. | Губка | 4 шт/мес. |
| 7. | Веник | 1 шт/год. |
| 8. | Ветошь бельевая для уборки | 1 кг/мес. |
| 9. | Ветошь | 0,5 кг/мес. |
| 10. | Перчатки резиновые | 2 пары/мес. |
| 11. | Пакет для мусора | 30 шт/мес. |
| 12. | Мыло туалетное | 200 г/мес. |
| 13. | Моющее средство жидкое для мытья полов | 0,5 л/мес. |
| 14. | Моющее средство порошкообразное | 0,3 кг/мес. |
| 15. | Чистящее средство для инвентаря | 0,5 кг/мес. |
| 16. | Дезинфицирующее средство порошкообразное | 0,5 кг/мес. |
VI. Для уборки и обработки помещений продовольственных
складов и овощехранилищ
| N п/п | Наименование | Количество и срок службы |
| 1. | Ведро пластмассовое | 1 шт/год |
| 2. | Ведро эмалированное | 1 шт/2 года |
| 3. | Совок пластмассовый для мусора | 1 шт/год |
| 4. | Щетка-швабра | 1 шт/год |
| 5. | Щетка для кафеля | 1 шт/год |
| 6. | Губка | 4 шт/мес. |
| 7. | Веник | 1 шт/6 мес. |
| 8. | Ветошь бельевая для уборки | 1,5 кг/мес. |
| 9. | Ветошь | 0,5 кг/мес. |
| 10. | Салфетка техническая | 2 м2/мес. |
| 11. | Перчатки резиновые | 4 пары/мес. |
| 12. | Пакет для мусора | 30 шт/мес. |
| 13. | Мыло туалетное | 0,4 кг/мес. |
| 14. | Жидкость для чистки стекол | 0,5 л/6 мес. |
| 15. | Моющее средство жидкое для мытья полов | 1,5 л/мес. |
| 16. | Моющее средство порошкообразное | 0,5 кг/мес. |
| 17. | Чистящее средство для инвентаря | 0,45 кг/мес. |
| 18. | Дезинфицирующее средство порошкообразное | 0,5 кг/мес. |
Норма N 9
обеспечения вывесками, стендами, табличками и документацией
объектов продовольственной службы учреждений
уголовно-исполнительной системы
| N п/п | Наименование документации | Количество (шт.) |
| 1 | 2 | 3 |
| 1. | Вывески "Столовая", "Пищеблок", "Продовольственный склад", "Овощехранилище" | по 1 (на каждый вход) |
| 2. | Вывеска "Распорядок приема пищи" | по 1 (на каждый вход в столовую) |
| 3. | Вывеска (световое табло) "Меню на текущий день" или устройство, предназначенное для воспроизведения видеосигнала и визуального отображения информации (монитор, телевизор) | 1 (на каждый вестибюль столовой) |
| 4. | Стенды вестибюля: нормы продовольственных пайков, обеспечения столово-кухонной посудой, раскладки продуктов, план закрепления столов за отрядами (подразделениями) | 1 (на каждый вестибюль столовой) |
| 5. | Стенд "Уголок контроля": оценочные показатели столовой; нормы питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых; нормы выхода мясных и рыбных порций, первых блюд и каш, холодных закусок; норма выдачи хлеба, масла коровьего, сахара; обязанности должностных лиц по контролю за питанием; порядок оценки качества пищи; график контроля должностными лицами; плакат "Контроль за питанием" | 1 (на каждый обеденный зал) |
| 6. | Стенды для поваров: | |
| 6.1. | Горячий цех: тепловая обработка основных видов продуктов; нормы выхода готовых блюд, мясных и рыбных порций; санитарные требования при обработке продуктов питания; нормы залива воды, закладки соли и продолжительность варки каш, бобовых и макаронных изделий; инструкции по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при эксплуатации оборудования | 1 |
| 6.2. | Мясной цех: санитарные требования при обработке продуктов; обработка мяса в столовой; таблица средних норм отходов при обработке мяса и выхода полуфабрикатов; инструкция по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при работе с оборудованием | 1 |
| 6.3. | Рыбный цех: таблица средних норм отходов при обработке рыбы, выхода полуфабрикатов; санитарные требования при обработке продуктов; инструкция по вымачиванию соленой рыбы; обработка рыбы в столовой | 1 |
| 6.4. | Овощной цех: первичная обработка картофеля и овощей в столовой; форма нарезки овощей; инструкция по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при работе с оборудованием | 1 |
| 6.5. | Моечные столовой и кухонной посуды: инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; инструкция по правилам эксплуатации и требованиям безопасности при работе на посудомоечной машине (при наличии); порядок сбора пищевых отходов и костей | 1 |
| 6.6. | Помещение для нарезки хлеба: плакаты по правилам эксплуатации хлеборезки механической и маслоделителя и требованиям безопасности; обязанности и правила личной гигиены хлебореза; нормы выдачи хлеба и масла коровьего | 1 |
| 6.7. | Класс подготовки поваров: технологическое и холодильное оборудование столовых; классификация круп, пищевых жиров; классификация пищевых жиров; химический состав, пищевая ценность молока, молочных продуктов; техника безопасности при работе с оборудованием, электроприборами и другими механизмами; технология обработки продуктов, приготовление пищи | 1 |
| 7. | Журналы, книги: санитарного состояния пищеблока; медицинского осмотра поваров; учета контроля за качеством приготовления пищи; учета проведения генеральных уборок; учета аварийных ситуаций; складского учета или учета наличия и движения материальных средств; учета обработки хлебных лотков и полок шкафов, предназначенных для хранения хлеба; бракеражный | 1 |
| 8. | Стенды для пекарен: выпечка хлеба; приготовление жидких дрожжей; дефекты хлеба; деление и расстойка теста; хранение, черствение и болезни хлеба; приготовление теста из муки пшеничной безопарным способом; приготовление теста из муки пшеничной опарным способом; приготовление теста из муки ржаной обойной на закваске; приготовление теста из муки ржаной обойной опарным способом; ускоренные способы приготовления хлеба | 1 |
| 9. | Таблички на оборудование и имущество | по 1 на 1 единицу |
| 10. | Таблички с указанием назначения помещений столовых пищеблоков, складских помещений, участков по производству хлебобулочных и макаронных изделий | 1 на каждое помещение |
| 11. | Стенды для овощехранилища и продовольственного склада: документация заведующего хранилищем; хранение, переработка и транспортировка продовольствия; меры борьбы с вредителями; хранение картофеля и овощей; требования к качеству заготавливаемой овощной продукции; болезни картофеля и овощей | 1 на каждое отдельно стоящее складское помещение |
Норма N 10
обеспечения оборудованием и инвентарем объектов
продовольственной службы учреждений
уголовно-исполнительной системы
1. Овощехранилища учреждений уголовно-исполнительной системы обеспечиваются оборудованием и инвентарем по фактической потребности с учетом установленного количества переходящих запасов продовольствия согласно перечню:
Перечень оборудования и инвентаря для овощехранилищ
| N п/п | Наименование оборудования и инвентаря |
| 1. | Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции |
| 2. | Оборудование для поддержания температурно-влажностного режима |
| 3. | Весы настольные с комплектом гирь или электронные |
| 4. | Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
| 5. | Приборы учета температурно-влажностного режима, в том числе и электронные |
| 6. | Контейнер для хранения картофеля и овощей |
| 7. | Напольный стеллаж |
| 8. | Полочный стеллаж |
| 9. | Поддон (палета) |
| 10. | Ларь |
| 11. | Нитратомер |
| 12. | Тележка грузовая |
| 13. | Мерная емкость |
| 14. | Комплект приборов, инструментов для определения качества продовольствия |
| 15. | Щетка сметка |
| 16. | Ведра оцинкованные |
| 17. | Ведра эмалированные |
| 18. | Рукомойник алюминиевый однососковый |
2. Участки по производству хлебобулочных и макаронных изделий учреждений уголовно-исполнительной системы обеспечиваются оборудованием и инвентарем по фактической потребности с учетом их суточной производительности согласно перечню:
Перечень оборудования и инвентаря для хлебопекарен
| N п/п | Наименование оборудования и инвентаря |
| 1. | Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
| 2. | Весы настольные с комплектом гирь или электронные |
| 3. | Кипятильники непрерывного действия |
| 4. | Автомукомеры дозировочные |
| 5. | Бачки автоматические водомерные |
| 6. | Бачки автоматические солемерные |
| 7. | Вагонетки лотковые |
| 8. | Вагонетки полочные |
| 9. | Дежи емкостью 140 - 330 л |
| 10. | Машины тестомесильные |
| 11. | Машины мешковыбивальные |
| 12. | Подъемоопрокидыватели для деж |
| 13. | Мукопросеиватели |
| 14. | Печи хлебопекарные |
| 15. | Растоечные шкафы |
| 16. | Солерастворители |
| 17. | Тестоделители |
| 18. | Овоскоп |
| 19. | Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции |
| 20. | Приборы учета температурно-влажностного режима, в том числе и электронные |
| 21. | Бочки стальные для растительного масла |
| 22. | Ведра оцинкованные |
| 23. | Ведра эмалированные |
| 24. | Кастрюли алюминиевые емкостью 1,5 - 15 л |
| 25. | Ножи хлеборезные |
| 26. | Насосы (помпы) ручные для растительного масла |
| 27. | Стеллажи для готового изделия |
| 28. | Столы производственные металлические |
| 29. | Тазы оцинкованные |
| 30. | Тележки грузовые |
| 31. | Комплект хлебных форм |
| 32. | Комплект хлебных лотков |
| 33. | Прочий инвентарь |
Перечень оборудования и инвентаря для участков
по производству макаронных изделий
| N п/п | Наименование оборудования и инвентаря |
| 1 | 2 |
| 1. | Весы товарные с комплектом гирь или электронные |
| 2. | Весы настольные с комплектом гирь или электронные |
| 3. | Кипятильники непрерывного действия |
| 4. | Для приготовления теста и формования макаронных изделий |
| 5. | Для резки и раскладки макаронных изделий |
| 6. | Для сушки макаронных изделий |
| 7. | Для фасовки, упаковки макаронных изделий |
| 8. | Машины мешковыбивальные |
| 9. | Овоскоп |
| 10. | Комплект приточно-вытяжной механической вентиляции |
| 11. | Ведра оцинкованные |
| 12. | Ведра эмалированные |
| 13. | Кастрюли алюминиевые емкостью 1,5 - 15 л |
| 14. | Стеллажи для готового изделия |
| 15. | Столы производственные металлические |
| 16. | Тазы оцинкованные |
| 17. | Тележки грузовые |
| 18. | Прочий инвентарь |
Приложение N 2
Утверждено
приказом ФСИН России
от 4 июля 2018 г. N 570
ПОРЯДОК
ОБЕСПЕЧЕНИЯ УЧРЕЖДЕНИЙ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
ТЕХНИКОЙ, ПРОДУКЦИЕЙ ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ
И ИМУЩЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
1. Настоящий порядок определяет правила обеспечения учреждений уголовно-исполнительной системы (далее - УИС) техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы.
2. Техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы обеспечиваются учреждения УИС (комплексы помещений, предназначенных для обработки, хранения продуктов, приготовления и приема пищи подозреваемыми, обвиняемыми, осужденными, содержащимися в учреждениях УИС, а также сотрудниками, пенсионерами УИС и членами их семей, обеспечение питанием которых осуществляется за счет средств федерального бюджета, мытья и хранения столово-кухонной посуды, оборудования и инвентаря (далее - объекты продовольственной службы).
Помещения на производственных объектах, оборудованные для приема пищи, столовыми не считаются и техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы не обеспечиваются.
3. Столовые исправительных центров, изолированных участков, функционирующих как исправительные центры, обеспечиваются техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы по фактической потребности исходя из условий организации приготовления и приема пищи по норме N 1.
4. Столовые домов ребенка исправительных учреждений обеспечиваются техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы по фактической потребности.
5. Столовые санаторно-оздоровительных и стационарных медицинских учреждений УИС для персонала и членов их семей, а также столовые больниц, стационаров медицинских частей, исправительных учреждений, следственных изоляторов, в которых содержатся подозреваемые, обвиняемые, осужденные, больные туберкулезом, для стерилизации столовой посуды дополнительно обеспечиваются пищеварочными котлами.
6. В столовых с количеством питающихся более 300 человек для приготовления чая взамен кипятильников непрерывного действия разрешается использовать специально выделенные для этой цели пищеварочные котлы.
7. При невозможности организации питания через столовую и необходимости доставки готовой пищи до места приема пищи учреждения УИС обеспечиваются термосами необходимого объема (6, 12, 18, 24 и 36 л), из расчета 2 л на одного человека. Для групп питающихся малой численности (до 10 человек) учреждения УИС обеспечиваются судками из трех кастрюль (алюминиевые) с емкостью кастрюль 4, 5 и 7 л из расчета 1 комплект на группу питающихся.
8. В следственных изоляторах и тюрьмах каждый этаж режимного корпуса дополнительно обеспечивается:
ложками разливательными алюминиевыми или из нержавеющей стали;
тележками грузовыми грузоподъемностью 130 - 400 кг;
термосами;
машинами посудомоечными (одну на два этажа).
Перечисленные предметы выдаются по фактической потребности.
9. Лица, содержащиеся в штрафных и дисциплинарных изоляторах, помещениях камерного типа, единых помещениях камерного типа, одиночных камерах, помещениях, функционирующих в режиме следственных изоляторов, изолированных участках, функционирующих как тюрьма, транзитно-пересыльных пунктах, запираемых помещениях, обеспечиваются столовой посудой и столовыми приборами за счет текущего довольствия учреждения уголовно-исполнительной системы. При этом столовая посуда и столовые приборы (за исключением кружек, а в помещениях, функционирующих в режиме следственных изоляторов, изолированных участках, функционирующих как тюрьма, и ложек) выдаются им только на время приема пищи.
10. Базы материально-технического и военного снабжения, жилищно-коммунальные хозяйства УИС обеспечиваются холодильными камерами, в том числе и стационарными холодильными камерами с учетом возможности единовременного хранения скоропортящихся продуктов питания, в объеме не менее 60 сутодач общей потребности учреждений, подведомственных территориальному органу ФСИН России.
При отсутствии в составе территориального органа ФСИН России базы материально-технического и военного снабжения, жилищно-коммунального хозяйства УИС одно из исправительных учреждений с наиболее развитой материально-технической базой (наличие складских площадей, беспрепятственный подъезд автомобильного транспорта, территориальное расположение) обеспечивается холодильными камерами (сборно-разборными) аналогично базе материально-технического и военного снабжения УИС.
При обеспечении продовольственных складов учреждений УИС холодильными камерами, в том числе и стационарными холодильными камерами, определение их объемов (м3) осуществляется исходя из возможности единовременного хранения скоропортящихся продуктов питания в объеме 30 сутодач потребности учреждения.
11. Подразделения конвоирования УИС обеспечиваются столово-кухонной посудой, оборудованием и инвентарем по норме N 5, при этом:
11.1. Малочисленным караулам до 5 человек для самостоятельного приготовления горячей пищи выдается кастрюля емкостью 4 - 5 л, по одному консервному, кухонному и хлеборезному ножу, по одной кружке, ложке столовой и миске на одного человека.
11.2. Вместо термосов объемом 36 л могут выдаваться термосы-ящики Т-15 из расчета один термос-ящик на 15 человек.
11.3. Оборудование и инвентарь для вагона - продовольственного склада выдаются по распоряжению начальника подразделения конвоирования, формирующего эшелон.
11.4. Кухни, выдаваемые для обеспечения эшелонов, должны быть укомплектованы инструментом и запасными частями согласно формулярам (паспортам).
11.5. На эшелон положено иметь в резерве по 25 штук тарелок глубоких, кружек и ложек столовых.
11.6. Для содержания запаса воды, необходимого для приготовления пищи и мытья посуды, эшелон обеспечивается необходимыми емкостями.
11.7. В зависимости от длительности нахождения караула в пути следования и вида продуктов, которыми обеспечивается караул, посуда и инвентарь, в которых отсутствует потребность, не выдаются.
12. Техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы обеспечиваются:
12.1. Исправительные учреждения, следственные изоляторы - на лимит наполнения.
12.2. Образовательные организации - на штатную численность переменного состава курсантов (слушателей).
При наличии в образовательных организациях двух и более столовых обеспечение столовой посудой производится исходя из штатной численности переменного состава, а инвентарем и оборудованием:
для основной столовой - по штатной численности переменного состава;
для вспомогательных столовых - по фактическому числу питающихся.
12.3. Санаторно-оздоровительные и стационарные медицинские учреждения для персонала и членов их семей - на лимит коек.
При наличии в санаторно-оздоровительных и стационарных медицинских учреждениях уголовно-исполнительной системы для персонала и членов их семей двух и более столовых обеспечение кухонной посудой, оборудованием и инвентарем производится для каждой столовой по числу питающихся, но не более общего штатного количества коек.
13. Запасы техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы содержатся в следующих размерах от общей потребности:
на складах баз материально-технического и военного снабжения, жилищно-коммунальных хозяйств УИС:
столово-кухонная посуда, оборудование, инвентарь - 10%;
моющие, чистящие и дезинфицирующие средства - 10%;
на складах учреждений УИС, за исключением баз материально-технического и военного снабжения и жилищно-коммунальных хозяйств УИС:
столовая посуда, столовые приборы, моющие, чистящие и дезинфицирующие средства - 20%;
кухонная посуда и инвентарь - 10%.
При отсутствии в составе территориального органа ФСИН России базы материально-технического и военного снабжения, жилищно-коммунального хозяйства УИС допускается содержать запасы оборудования на складских площадях одного из исправительных учреждений с наиболее развитой материально-технической базой (наличие складских площадей, беспрепятственный подъезд автомобильного транспорта, территориальное расположение) в размере не более 10% от общей потребности учреждений.
14. Закупка и использование техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы, не предусмотренных нормами обеспечения или сверх установленных норм, осуществляются только по согласованию с управлением тылового обеспечения ФСИН России.
15. Учреждения УИС обеспечиваются техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы только при наличии условий для их установки и эксплуатации (наличие соответствующих помещений по площади и объему, кратности воздухообмена, стабильного электрогазоснабжения, водопровода, канализации, пара и других параметров, отвечающих требованиям инструкции или руководства по их эксплуатации). При невозможности обеспечить указанные условия техника, продукция общехозяйственного назначения и имущество продовольственной службы не начисляются и не выдаются.
16. Обеспечение исправительных учреждений и следственных изоляторов техникой, предназначенной для приготовления пищи в полевых условиях, осуществляется согласно лимиту наполнения.
17. Весы настольные и товарные, за исключением электронных, обеспечиваются комплектами гирь согласно приложению N 1 к настоящему Порядку.
18. Полученное учреждениями УИС оборудование должно быть установлено и введено в эксплуатацию в следующие сроки:
при строительстве новых и реконструкции действующих объектов продовольственной службы - в течение сроков, утвержденных для проведения этих работ;
при замене оборудования, вышедшего из строя, - не позднее трех месяцев со дня получения нового оборудования.
19. Преждевременная замена находящегося в эксплуатации оборудования на новое до истечения установленных сроков, а также находящегося в ремонте запрещается.
20. Нормы обеспечения моющими, чистящими и дезинфекционными средствами применяются при определении потребности, составлении заявок и отпуске их только на объекты продовольственной службы.
20.1. Количество жидких моющих средств (раздел I нормы N 7) установлено при норме расхода 1 г на 1 л воды при машинной мойке и 2,5 г на 1 л воды при ручной мойке.
20.2. Для проведения в конце рабочего дня дезинфекции всей столовой посуды, приборов, щеток для мытья посуды учреждения УИС обеспечиваются разрешенными для этих целей дезинфицирующими средствами, норма расхода рассчитывается в соответствии с инструкциями по их применению.
20.3. Количество рабочих растворов, необходимых для обработки суточного объема яиц, рассчитывается из расчета объема емкости, используемой при обработке яиц, но не более 10 л в сутки для учреждений с количеством питающихся до 500 человек, с количеством питающихся более 500 человек - до 20 л в сутки.
20.4. Количество рабочего раствора, необходимого для обработки хлебных лотков и полок шкафов, рассчитывается из расчета 5 мл на 1 м2.
20.5. При обеспечении учреждений УИС другими разрешенными для этих целей моющими, чистящими и дезинфицирующими средствами или с иной концентрацией норма расхода рассчитывается в соответствии с инструкциями по их применению.
21. Обеспечение учреждений УИС техникой, продукцией общехозяйственного назначения и имуществом продовольственной службы осуществляется с учетом срока их использования (эксплуатации) согласно приложению N 2 к настоящему Порядку. Для техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы, не указанных в приложении N 2 к настоящему Порядку, - заводом-изготовителем.
22. Сроками использования (эксплуатации) предметов, входящих в комплект техники и имущества продовольственной службы, считаются сроки использования (эксплуатации), определенные для аналогичных (однотипных) предметов. Вместо списанных предметов в комплект техники и имущества продовольственной службы включаются аналогичные (однотипные) предметы.
Приложение N 1
к Порядку обеспечения учреждений
уголовно-исполнительной системы техникой,
продукцией общехозяйственного назначения
и имуществом продовольственной службы
КОМПЛЕКТ
ТОРГОВЫХ И УСЛОВНЫХ ГИРЬ ДЛЯ НАСТОЛЬНЫХ И ТОВАРНЫХ ВЕСОВ
I. Весы настольные
| Гири-разновесы | Пределы взвешивания, кг | ||
| 2 | 10 | 20 | |
| от 10 г до 500 г (в комплекте гири 10, 20, 50, 50, 100 г), ГЧЗ-1 | 1 | 1 | 1 |
| или от 10 г до 1 кг (в комплекте гири 10, 20, 20, 50, 100, 100, 200, 500 г, 1 кг), ГЧЗ-2 | 1 | 1 | 1 |
| от 1 кг до 5 кг (в комплекте гири 1, 2, 2, 5 кг), ГЧЗ-10 | - | 1 | - |
| или от 1 кг до 10 кг (в комплекте гири 1, 2, 2, 5, 10 кг), ГЧЗ-20 | - | 1 | 1 |
II. Весы товарные
| N п/п | Гири условные сотенные в комплекте гирь | Пределы взвешивания, кг | |||
| 500 кг | 1 т | 2 т | 3 т | ||
| 1. | 100, 200, 200, 500 г, 1, 1, 2 кг, ГУ-0,5 | 1 | |||
| 2. | 200, 200, 500 г, 1, 1, 2, 5 кг, ГУ-1 | 1 | |||
| 3. | 500, 500 г, 1, 1, 2, 5 кг, ГУ-2 | 1 | |||
| 4. | 500, 500 г, 1, 1, 2, 5, 5, 5, 5, 5 кг, ГУ-3 | 1 | |||
Приложение N 2
к Порядку обеспечения учреждений
уголовно-исполнительной системы техникой,
продукцией общехозяйственного назначения
и имуществом продовольственной службы
СРОКИ
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ (ЭКСПЛУАТАЦИИ) ТЕХНИКИ, ПРОДУКЦИИ
ОБЩЕХОЗЯЙСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ И ИМУЩЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ
СЛУЖБЫ В УЧРЕЖДЕНИЯХ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
| N п/п | Наименование предмета | Сроки эксплуатации, указаны в годах |
| 1 | 2 | 3 |
| Посуда и приборы столовые | ||
| 1. | Бачок алюминиевый литой | 4 |
| 2. | Блюдо для хлеба пластмассовое | 2 |
| 3. | Блюдце чайное фарфоровое | 2 |
| 4. | Ваза для фруктов, цветов, салфеток: | |
| фарфоровая | 3 | |
| пластмассовая | 3 | |
| стеклянная | 2 | |
| хрустальная | 5 | |
| 5. | Вилка столовая: | |
| алюминиевая | 2 | |
| из нержавеющей стали | 7 | |
| мельхиоровая | 7 | |
| пластмассовая | 1 | |
| 6. | Горчичница: | |
| фарфоровая | 2 | |
| стеклянная | 1,5 | |
| пластмассовая | 1 | |
| 7. | Графин (кувшин) для воды: | |
| стеклянный | 2 | |
| хрустальный | 5 | |
| 8. | Кастрюля 2,5 - 10 л: | |
| алюминиевая штампованная | 3 | |
| из нержавеющей стали | 5 | |
| 9. | Компакт-поднос из нержавеющей стали | 6 |
| 10. | Кофейник: | |
| алюминиевый | 5 | |
| латунно-никелированный | 6 | |
| фарфоровый | 3 | |
| 11. | Креманка: | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| мельхиоровая | 7 | |
| 12. | Кружка: | |
| алюминиевая | 3 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| эмалированная | 2 | |
| пластмассовая | 2 | |
| фарфоровая | 1,5 | |
| полуфарфоровая | 1 | |
| 13. | Кольцо для салфеток: | |
| алюминиевое анодированное | 5 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| мельхиоровое | 7 | |
| 14. | Клеенка настольная на основе | 1 |
| 15. | Клеенка настольная без основы (синтетическая), пленка полиэтиленовая | 1 |
| 16. | Ложка столовая: | |
| алюминиевая | 2 | |
| из нержавеющей стали | 4 | |
| мельхиоровая | 7 | |
| пластмассовая | 1 | |
| 17. | Ложка десертная: | |
| из нержавеющей стали | 7 | |
| мельхиоровая | 7 | |
| 18. | Ложка кофейная мельхиоровая | 7 |
| 19. | Ложка чайная: | |
| алюминиевая | 2 | |
| из нержавеющей стали | 7 | |
| мельхиоровая | 7 | |
| пластмассовая | 1 | |
| 20. | Ложка разливательная: | |
| алюминиевая штампованная | 1 | |
| алюминиевая литая | 3 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| 21. | Миска: | |
| алюминиевая | 2 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| пластмассовая | 2 | |
| 22. | Масленка: | |
| фарфоровая | 2 | |
| стеклянная | 1,5 | |
| пластмассовая | 2 | |
| 23. | Молочник фарфоровый | 4 |
| 24. | Набор столовых приборов типа НС-З: | |
| алюминиевый | 2 | |
| из нержавеющей стали | 4 | |
| 25. | Нож столовый и десертный: | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| мельхиоровый | 7 | |
| пластмассовый | 1 | |
| 26. | Поднос столовый и подставка под графин: | |
| алюминиевый | 2 | |
| пластмассовый | 1 | |
| латунно-никелированный | 6 | |
| 27. | Прибор для специй: | |
| алюминиевый | 3 | |
| пластмассовый | 1 | |
| полуфарфоровый | 1 | |
| с оправой из нержавеющей стали | 7 | |
| 28. | Подстаканник: | |
| алюминиевый анодированный | 5 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| мельхиоровый | 7 | |
| 29. | Полоскательница: | |
| пластмассовая | 1 | |
| фарфоровая | 2 | |
| стеклянная | 1,5 | |
| латунно-никелированная | 6 | |
| 30. | Подставка под бачок и чайник: | |
| алюминиевая | 3 | |
| пластмассовая | 1 | |
| 31. | Подставка под нож, вилку: | |
| алюминиевая анодированная | 4 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| латунно-никелированная | 6 | |
| мельхиоровая | 7 | |
| 32. | Перечница: | |
| фарфоровая | 2 | |
| стеклянная | 1,5 | |
| пластмассовая | 2 | |
| 33. | Розетка (блюдце) для варенья: | |
| фарфоровая | 2 | |
| стеклянная | 1,5 | |
| 34. | Рюмки (бокалы, фужеры): | |
| стеклянные | 4 | |
| алмазной грани | 5 | |
| хрустальные | 5 | |
| 35. | Салатник: | |
| фарфоровый | 3 | |
| стеклянный | 1,5 | |
| пластмассовый | 1 | |
| хрустальный | 5 | |
| 36. | Сахарница: | |
| фарфоровая | 3 | |
| стеклянная | 1,5 | |
| пластмассовая | 1 | |
| 37. | Солонка: | |
| фарфоровая | 3 | |
| стеклянная | 1,5 | |
| пластмассовая | 2 | |
| 38. | Селедочница: | |
| фарфоровая | 3 | |
| стеклянная | 1,5 | |
| пластмассовая | 4 | |
| 39. | Сервиз столовый, чайный и кофейный фарфоровый | 5 |
| 40. | Сервиз винно-водочный: | |
| стеклянный | 4 | |
| алмазной грани или хрустальный | 5 | |
| 41. | Стакан чайный: | |
| стеклянный | 0,5 | |
| хрустальный | 5 | |
| пластмассовый | 1 | |
| 42. | Стакан для соков стеклянный емкостью 100 - 150 г | 1 |
| 43. | Судок индивидуальный комбинированный | 1,5 |
| 44. | Судок из двух и трех кастрюль: | |
| алюминиевый | 3 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| 45. | Скатерть льняная | 3 |
| 46. | Салфетка льняная | 3 |
| 47. | Тарелка глубокая, мелкая, десертная, пирожковая: | |
| фарфоровая | 1,5 | |
| полуфарфоровая | 1 | |
| пластмассовая | 2 | |
| алюминиевая | 3 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| 48. | Чайник: | |
| алюминиевый | 3 | |
| эмалированный | 2 | |
| латунно-никелированный | 5 | |
| 49. | Чайник для заварки чая: | |
| алюминиевый | 3 | |
| латунно-никелированный | 5 | |
| 50. | Чашки чайная и кофейная: | |
| фарфоровая | 2 | |
| полуфарфоровая | 1,5 | |
| 51. | Чаша суповая фарфоровая | 2 |
| Кухонная посуда и инвентарь | ||
| 52. | Бидон для растительного масла емкостью 10 л | 4 |
| 53. | Бочка стальная для растительного масла | 6 |
| 54. | Бак для воды оцинкованный | 4 |
| 55. | Бак для пищевых отходов: | |
| оцинкованный | 2 | |
| алюминиевый | 2 | |
| из нержавеющей стали | 4 | |
| 56. | Бачок: | |
| алюминиевый | 3 | |
| пластмассовый | 2 | |
| 57. | Ведро: | |
| эмалированное с крышкой и оцинкованное | 3 | |
| пластмассовое | 2 | |
| 58. | Вилка для вынимания мяса | 5 |
| 59. | Вилка транжирная | 5 |
| 60. | Венчик металлический | до полного износа |
| 61. | Веселка деревянная | до полного износа |
| 62. | Воронка металлическая | до полного износа |
| 63. | Дуршлаг алюминиевый (цедилка) | 3 |
| 64. | Доска для разделки продуктов | 1 |
| 65. | Котломер: | |
| алюминиевый | 3 | |
| из нержавеющей стали | 5 | |
| деревянный | 2 | |
| 66. | Консервовскрыватель: | |
| механический | 5 | |
| ручной | 2 | |
| 67. | Колода для рубки мяса деревянная | 1 |
| 68. | Лист кондитерский | 2 |
| 69. | Лопатка поварская: | |
| алюминиевая или из нержавеющей стали | 4 | |
| деревянная | 1 | |
| 70. | Насос ручной (помпа) для перекачки растительного масла | 5 |
| 71. | Настенный (магнитный) держатель для ножей | 5 |
| 72. | Противень | 2 |
| 73. | Нож для очистки овощей | 1 |
| 74. | Нож хлеборезный | 2 |
| 75. | Ножи специальные поварские "Поварская тройка" | 2 |
| 76. | Рукомойник однососковый | 3 |
| 77. | Сотейник алюминиевый | 4 |
| 78. | Сковорода | 5 |
| 79. | Секач | 5 |
| 80. | Сито металлическое | 2 |
| 81. | Скалка деревянная | 2 |
| 82. | Совок металлический, пластмассовый | 3 |
| 83. | Сковородник | 5 |
| 84. | Термосы: | |
| с алюминиевой колбой | 2 | |
| с колбой из нержавеющей стали | 4 | |
| 85. | Таз оцинкованный, эмалированный, алюминиевый | 3 |
| 86. | Топор для рубки мяса | 6 |
| 87. | Терка: | |
| металлическая | 2 | |
| пластмассовая | 1 | |
| 88. | Тяпка для отбивания мяса | 5 |
| 89. | Толкушка деревянная | 1 |
| 90. | Фляга алюминиевая для молока, растительного масла | 4 |
| 91. | Формы для кондитерских изделий и заливных блюд | 3 |
| 92. | Шумовка: | |
| алюминиевая | 2 | |
| из нержавеющей стали | 7 | |
| 93. | Чумичка: | |
| алюминиевая | 2 | |
| из нержавеющей стали | 3 | |
| 94. | Черпак: | |
| алюминиевый | 2 | |
| из нержавеющей стали | 3 | |
| 95. | Щетка для мытья котлов | 0,5 |
| 96. | Щетка для мытья посуды | 0,5 |
| 97. | Щетка-душ для обмывания мяса | 2 |
| 98. | Щетка швабра | 1 |
| 99. | Веник | по мере использования |
| 100. | Губка | по мере использования |
| 101. | Ерш туалетный | 0,5 |
| Технологическое оборудование | ||
| 102. | Автомат для приготовления газированной воды | 10 |
| 103. | Автомат котлетный | 8 |
| 104. | Кофемолка | 8 |
| 105. | Линии раздачи пищи всех типов | 8 |
| 106. | Машина для очистки картофеля | 3 |
| 107. | Машины универсальные кухонные: | |
| общего назначения | 5 | |
| для овощных цехов | 6 | |
| для мясных, рыбных цехов | 6 | |
| 108. | Машина овощерезательная | 6 |
| 109. | Машина для резки вареных овощей | 6 |
| 110. | Картофелечистка механическая | 4 |
| 111. | Машина протирочная | 6 |
| 112. | Машина для раскатки теста | 6 |
| 113. | Машина шинковальная | 10 |
| 114. | Мельничный комплекс | 10 |
| 115. | Машина для производства макаронных изделий | 8 |
| 116. | Машина посудомоечная | 5 |
| 117. | Мармит: | |
| электрический | 6 | |
| передвижной | 8 | |
| наплитный | 5 | |
| 118. | Мясорубка: | |
| электрическая | 5 | |
| ручная | 4 | |
| 119. | Маслоделитель | 6 |
| 120. | Кипятильник: | |
| на твердом топливе | 2 | |
| электрический | 5 | |
| газовый | 5 | |
| 121. | Котел наплитный алюминиевый емкостью до 100 л | 3 |
| 122. | Котел пищеварочный: | |
| электрический | 6 | |
| паровой | 8 | |
| газовый | 5 | |
| на твердом топливе | 6 | |
| 123. | Котел пищеварочный чугунный | 10 |
| 124. | Конвейер для сбора использованной посуды ленточного и гибкого типа | 8 |
| 125. | Приспособление для чистки рыбы | 8 |
| 126. | Плита: | |
| газовая | 5 | |
| электрическая | 6 | |
| на твердом топливе | 6 | |
| 127. | Пароконвектомат | 7 |
| 128. | Сковорода электрическая | 5 |
| 129. | Установка для дозирования воды | 7 |
| 130. | Фритюрница электрическая | 6 |
| 131. | Хлеборезка механическая | 4 |
| 132. | Шкаф жарочный электрический | 6 |
| 133. | Электрочайник | 6 |
| 134. | Электроплитка настольная бытовая | 5 |
| 135. | Электросамовар | 6 |
| 136. | Сушилка для рук электрическая | 6 |
| 137. | Шкаф пекарский | 6 |
| Хлебопекарное оборудование | ||
| 138. | Печь хлебопекарная | 8 |
| 139. | Автомукомер дозировочный | 10 |
| 140. | Автоматический солемерный бачок | 10 |
| 141. | Автомеханический водомерный бачок | 10 |
| 142. | Вагонетка лотковая и полочная | 10 |
| 143. | Дежа емкостью 140 - 330 л | 10 |
| 144. | Машина тестомесильная | 8 |
| 145. | Машина мешковыбивальная | 10 |
| 146. | Подъемоопрокидыватель | 10 |
| 147. | Мукопросеиватель | 10 |
| 148. | Расстоечный шкаф | 10 |
| 149. | Тестоделитель | 10 |
| 150. | Форма для выпечки хлеба: | |
| алюминиевая | 2 | |
| стальная | 1 | |
| 151. | Солерастворитель | 10 |
| 152. | Лотки хлебные | 3 |
| Весоизмерительные приборы | ||
| 153. | Весы настольные | 6 |
| 154. | Весы товарные | 8 |
| 155. | Разновесы и гири к весам | до полного износа |
| Холодильное оборудование | ||
| 156. | Холодильник бытовой электрический | 8 |
| 157. | Холодильная установка аммиачная или фреоновая | 10 |
| 158. | Шкаф холодильный в комплекте с холодильной машиной | 8 |
| 159. | Камера холодильная в комплекте с холодильной машиной | 10 |
| 160. | Прилавки и витрины охлаждаемые | 8 |
| Немеханическое оборудование | ||
| 161. | Брезент бунтовый, продовольственный | 8 |
| 162. | Ванна для мытья посуды одно-, двух-, трехсекционная, в том числе передвижная: | |
| алюминиевая | 3 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| чугунная | 6 | |
| 163. | Кассета под столовую посуду | 2 |
| 164. | Контейнер для хранения картофеля | до полного износа |
| 165. | Комплект тары для продуктов: | |
| алюминиевый | до полного износа | |
| из нержавеющей стали | до полного износа | |
| 166. | Мешок льняной | 2 |
| 167. | Подставка под весы товарные и шкафы холодильные | 6 |
| 168. | Подставка подсобная под котлы наплитные | 4 |
| 169. | Психрометр | 2 |
| 170. | Стеллаж: | |
| для хранения столовой и кухонной посуды | до полного износа | |
| для хранения продуктов для хранения хлеба | до полного износа | |
| 171. | Стеллаж передвижной | 3 |
| 172. | Стол производственный: | |
| столешница из алюминия | 5 | |
| столешница нержавеющей стали | 8 | |
| 173. | Стол для переборки круп: | |
| столешница из алюминия | 5 | |
| столешница из нержавеющей стали | 8 | |
| 174. | Стол для доочистки картофеля: | |
| столешница из алюминия | 5 | |
| столешница из нержавеющей стали | 8 | |
| 175. | Стол для сбора остатков пищи: | |
| столешница из алюминия | 5 | |
| столешница из нержавеющей стали | 8 | |
| 176. | Стол передвижной для выдачи первых и вторых блюд: | |
| столешница из алюминия | 5 | |
| столешница из нержавеющей стали | 8 | |
| 177. | Стол для установки хлеборезки: | |
| столешница из алюминия | 5 | |
| столешница из нержавеющей стали | 8 | |
| 178. | Стойка для хранения кухонного инвентаря | 6 |
| 179. | Стойка или кронштейн для подвешивания мясных туш | 8 |
| 180. | Стойка для уборочного инвентаря | 6 |
| 181. | Тележка для подвоза пищи и сбора посуды | 2 |
| 182. | Тележка грузовая | 10 |
| 183. | Тележка для хранения и подвоза чистой столовой посуды типа ТПУ-6О | 2 |
| 184. | Термометр | 4 |
| 185. | Лифт магазинный | 10 |
| 186. | Шкаф для хранения хлеба и сахара на тарелках | 8 |
| 187. | Ящик - носилки для мяса, рыбы и овощей: | |
| алюминиевый | 3 | |
| из нержавеющей стали | 6 | |
| Технические средства, предназначенные для приготовления пищи в полевых условиях | ||
| 188. | Кухня переносная | до полного износа |
| 189. | Кухня прицепная | до полного износа |
| 190. | Кипятильник переносной | до полного износа |
| 191. | Плита переносная | до полного износа |
| 192. | Печь хлебопекарная переносная | до полного износа |
| Документация | ||
| 193. | Вывески "Столовая", "Пищеблок", "Продовольственный склад", "Овощехранилище", "Распорядок приема пищи" | 5 |
| 194. | Стенды для вестибюля | 5 |
| 195. | Табло "Меню на текущий день" | 5 |
| 196. | Стенд "Уголок контроля" | 5 |
| 197. | Стенды для подготовки поваров | 5 |
| 198. | Стенды для пекарен | 5 |
| 199. | Таблички на оборудование и имущество | 5 |
| 200. | Таблички с указанием назначения помещений | 5 |
| 201. | Стенды для овощехранилища и продовольственного склада | 5 |
Примечания:
1. Сроки использования (эксплуатации) техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы распространяются на все нормы обеспечения и начисляются с момента выдачи его на объекты продовольственной службы.
2. Сроки использования (эксплуатации) техники, продукции общехозяйственного назначения и имущества продовольственной службы являются минимальными и не могут служить основанием для списания имущества по формальным признакам истечения сроков использования (эксплуатации), если оно пригодно к дальнейшему использованию по назначению или требует для этой цели ремонта.